Arroz con Bogavante(Рис с Лангустином (Arroz con Bogavante))
Роскошное испанское рисовое блюдо со свежим лангустином (bogavante), приготовленное в ароматном томатном бульоне с шафраном. Это праздничное блюдо, часто встречающееся в прибрежных районах Испании.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Лангустин(примерно 600-700 г, живой или заранее приготовленный)
- 300 g Рис Арборио или Бомба
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 200 g Спелые помидоры(натертые или пюрированные)
- 1 liter Рыбный бульон(теплый)
- 1 pinch Нити шафрана(замоченные в небольшом количестве теплого бульона)
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 50 ml Бренди или сухой херес(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете живого лангустина, гуманно умертвите его. Отделите хвост и клешни. Разбейте панцирь хвоста и клешней, чтобы обнажить мясо. Сохраните голову и панцирь для приготовления бульона, если не используете готовый рыбный бульон.
- 2
В широкой неглубокой сковороде (сковорода для паэльи или аналогичная) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте натертые помидоры и готовьте, пока влага не испарится, а смесь не станет густой. Если используете, добавьте бренди или херес и дайте ему выпариться.
- 4
Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся томатной смесью. Обжаривайте рис около 1-2 минут.
- 5
Влейте теплый рыбный бульон и бульон с шафраном. Приправьте солью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого.
- 6
Выложите кусочки хвоста и клешней лангустина поверх риса. Накройте крышкой и готовьте около 15-18 минут, или пока рис не станет аль денте и большая часть жидкости не впитается. Не перемешивайте рис слишком часто.
- 7
Снимите с огня, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежего лангустина высокого качества для наилучших результатов.
- ✓Рис Бомба идеально подходит для блюд в стиле паэлья, так как он хорошо впитывает жидкость, не становясь кашеобразным.
- ✓Не перемешивайте рис слишком часто после добавления жидкости, так как это может высвободить слишком много крахмала и сделать блюдо клейким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие морепродукты, такие как креветки или мидии, вместе с лангустином.
- Для придания остроты добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.