Arroz con Costra(Рис с корочкой (Arroz con Costra))
Рис с корочкой (Arroz con Costra), также известный как «хрустящий рис», — это традиционное блюдо из риса из региона Вега-Баха в Аликанте. Он представляет собой ароматный рис, приготовленный с различными видами мяса и колбас, поверх которого запекается золотистая яичная корочка. Это блюдо — свидетельство богатого кулинарного наследия Валенсийского сообщества, предлагающее сытное и праздничное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Курица(нарезанная кусочками)
- 300 g Свиная вырезка(нарезанная кубиками)
- 150 g Белая свиная колбаса (butifarra blanca или аналогичная)(нарезанная ломтиками)
- 150 g Красная свиная колбаса (longaniza roja или аналогичная)(нарезанная ломтиками)
- 2 medium Помидоры(очищенные и натертые)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 60 ml Оливковое масло
- 400 g Испанский рис (Bomba или аналогичный)
- 1.2 liters Куриный бульон
- 0.2 g Шафран(нити)
- 1 tsp Соль
- 6 large Яйца
- 2 tbsp Свежая петрушка(рубленая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 230°C (450°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета для оптимального образования корочки. - 2
В большой жаропрочной кастрюле или сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте курицу и свинину, обжаривайте до легкого золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте нарезанную колбасу и готовьте еще 5 минут.
- 3
Добавьте в сковороду натертые помидоры и измельченный чеснок. Готовьте 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
- 4
Всыпьте рис, нити шафрана и соль. Поджаривайте рис 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- 5
Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут, или пока большая часть жидкости не впитается.
- 6
В отдельной миске взбейте яйца с рубленой петрушкой и щепоткой соли.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яйца хорошо перемешаны с петрушкой. - 7
Снимите кастрюлю с огня. Равномерно вылейте взбитую яичную смесь поверх риса. Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут, или пока яичный топпинг не схватится и не станет золотисто-коричневым.
- 8
Дайте рису с корочкой постоять 5 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучших результатов используйте испанский рис хорошего качества, такой как Bomba.
- ✓Не переваривайте рис перед добавлением яичного топпинга, так как он продолжит готовиться в духовке.
- ✓При необходимости отрегулируйте количество бульона, чтобы добиться желаемой консистенции риса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют кролика или нут.
- Можно добавить щепотку паприки вместе с помидорами для дополнительного аромата.