Arroz al Horno(Аррос аль Орно)
Valencian Baked Rice
Аррос аль Орно (Arroz al Horno), что означает «рис, запеченный в духовке», — это сытное и питательное блюдо родом из региона Валенсия в Испании. Традиционно его готовят из остатков тушеного мяса, оно воплощает философию экономного приготовления пищи и совместных трапез, часто готовится в одной глиняной посуде для удобства переноски в общие печи. Это блюдо является краеугольным камнем валенсийской домашней кухни, славится своим насыщенным вкусом и приятной текстурой.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Рис Арборио или Бомба(примерно 400 г)
- 400 g Свиные ребрышки(нарезать на кусочки по 5 см)
- 2 links Морсилья (кровяная колбаса)(нарезать кружочками толщиной 1,5 см)
- 200 g Чоризо(нарезать толстыми ломтиками)
- 2 medium Панчетта или бекон с толстыми ломтиками(нарезать кубиками)
- 1 whole Большая картофелина(очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см)
- 600 ml Помидоры(натертые на терке (без кожицы))
- 2 tbsp Лук(мелко нарезанный)
- to taste Зубчики чеснока(измельченные)
- to taste Целая головка чеснока(с верхушкой, срезанной)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте мясо: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаропрочной сковороде или казане на среднем или средне-сильном огне. Обжарьте свиные ребрышки до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте и отложите. На той же сковороде вытопите жир из панчетты или бекона до хрустящей корочки, затем выньте и отложите вместе с ребрышками. Добавьте ломтики чоризо и обжаривайте несколько минут до легкого подрумянивания, затем выньте и отложите. Если сковорода сухая, добавьте немного оливкового масла.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте софрито: добавьте нарезанный лук в сковороду и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте натертые помидоры и копченую паприку, хорошо перемешайте. Готовьте около 5-7 минут, или пока томатная смесь не загустеет и слегка не потемнеет, образуя ароматное софрито.
⏱️ 5 minutes - 3
Соберите основу: верните обжаренные свиные ребрышки, панчетту и чоризо в сковороду к софрито. Добавьте рис и хорошо перемешайте, убедившись, что каждая рисинка покрыта ароматной масляной смесью. Готовьте около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы слегка поджарить рис.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте жидкость и разложите ингредиенты: влейте теплый куриный бульон в смесь риса и мяса. Перемешайте для равномерного распределения. Приправьте солью и перцем по вкусу. Аккуратно разложите ломтики картофеля и отварной нут поверх риса. Вдавите ломтики морсиллы и целую головку чеснока (срезом вверх) в рисовую смесь.
⏱️ 2 minutes - 5
Запеките рис: разогрейте духовку до 200°C (400°F). Переставьте жаропрочную сковороду или казан в разогретую духовку. Запекайте 20-25 минут, или пока рис не впитает большую часть жидкости, а верх не начнет приобретать золотисто-коричневый и слегка хрустящий оттенок. Если используете, воткните веточки розмарина вокруг блюда.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Отдохнуть и подавать: после запекания аккуратно достаньте Аррос аль Орно из духовки. Дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей. Это позволит ароматам смешаться, а рису — дойти до готовности. Подавайте горячим, с ломтиками лимона для сбрызгивания индивидуальных порций.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование традиционного глиняного казана усилит аутентичность приготовления и вкус.
- ✓Убедитесь, что ваш куриный бульон хорошо приправлен, так как он составляет значительную часть вкусового профиля блюда.
- ✓Не перемешивайте рис после добавления жидкости и постановки в духовку; это позволит добиться четкого разделения текстур.
- ✓Если вы предпочитаете более хрустящий верхний слой, вы можете закончить приготовление под грилем в течение последних нескольких минут, внимательно наблюдая, чтобы не подгорело.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкой версии уменьшите количество свиных продуктов и добавьте больше овощей, таких как болгарский перец или горошек.
- В некоторых рецептах используется целая головка чеснока, запеченная в центре блюда; регулируйте количество чеснока по своему вкусу.
- Куриные бедра или кролик могут использоваться в качестве альтернативы свинине.