Vegetable Lamprais(Овощной Лампрайс)
Ароматное рисовое блюдо, запеченное в банановом листе. Эта вегетарианская версия содержит благоуханный рис, приготовленный в бульоне, смешанный с овощами карри и белаканом (креветочной пастой), все вместе пропаривается.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Рис Басмати
- 600 ml Овощной бульон
- 100 ml Кокосовое молоко
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 10-12 Листья карри
- 1 Лист пандана(связанный узлом)
- 1 Палочка корицы
- 2 Коробочки кардамона
- 3 Гвоздика
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tbsp Порошок карри
- 1/2 tsp Порошок чили(или по вкусу)
- 200 g Смесь овощей(например, морковь, фасоль, горошек, картофель, нарезанные кубиками)
- 1/2 tsp Белакан (креветочная паста)(по желанию, можно пропустить для веганского варианта)
- to taste Соль
- 4 large Банановые листья(привяленные на огне)
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Промывание удаляет излишний крахмал, предотвращая слипание. - 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь, листья карри, палочку корицы, коробочки кардамона и гвоздику. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте порошок куркумы, порошок карри и порошок чили. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте смесь овощей и белакан (если используете). Обжаривайте 2-3 минуты.
- 6
Добавьте промытый рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся специями и овощами. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко. Добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает рис примерно на дюйм. - 7
После закипания добавьте лист пандана. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока рис не будет готов, а жидкость не впитается.
💡 Профессиональные советы: Не поднимайте крышку в это время. - 8
Пока рис готовится, подготовьте банановые листья, привялив их над слабым огнем или в горячей воде, чтобы сделать их гибкими. Нарежьте их на большие квадраты.
💡 Профессиональные советы: Это предотвратит разрывание листьев при складывании. - 9
Когда рис будет готов, аккуратно взрыхлите его вилкой. Удалите лист пандана, корицу, кардамон и гвоздику.
💡 Профессиональные советы: При желании можно оставить некоторые целые специи для красоты. - 10
Положите квадрат привяленного бананового листа на плоскую поверхность. В центр выложите щедрую порцию смеси риса и овощей.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лист достаточно большой, чтобы полностью завернуть рис. - 11
Плотно заверните банановый лист, чтобы получился аккуратный сверток, при необходимости закрепите кулинарной нитью.
💡 Профессиональные советы: Цель - сохранить ароматы и влагу внутри. - 12
Поместите свертки в корзину для пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару 20-25 минут, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, можно запекать их в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) около 30 минут. - 13
Аккуратно разверните банановые листья и подавайте ароматный Овощной Лампрайс горячим.
💡 Профессиональные советы: Банановый лист придает тонкий, уникальный аромат.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество ваших специй сильно повлияет на конечный вкус.
- ✓Убедитесь, что банановые листья должным образом привялены, чтобы избежать разрывов.
- ✓Белакан придает отчетливую глубину умами, но его можно опустить для строго вегетарианского или веганского блюда (убедитесь, что бульон также веганский).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как баклажаны, окра или джекфрут.
- Для невегетарианской версии добавьте в рисовую смесь приготовленную курицу или говядину карри.
- Подавайте с сини самболом или простым огуречным раита.