Lubieva(Лубиева)
Лубиева — традиционное таджикское блюдо, которое часто описывают как сладкий и сытный суп или рагу, приготовленное в основном из фасоли, сахарной свеклы и пшеницы. Это уникальное вегетарианское блюдо, подчеркивающее использование корнеплодов и злаков, предлагает особый вкус, который одновременно согревает и питает.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеная фасоль (например, красная или пинто)(замоченная на ночь)
- 2 l Вода(для варки фасоли и бульона)
- 2 medium Сахарная свекла(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1/2 cup Пшеничная крупа или дробленая пшеница
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- 1 tbsp Сахар(по желанию, для усиления сладости)
- 2 tbsp Свежая петрушка или укроп(нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и выложите ее в большую кастрюлю. Залейте свежей водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1 часа, или пока фасоль не станет полумягкой. Слейте воду и отложите.
- 2
В отдельной кастрюле соедините нарезанную кубиками сахарную свеклу с 2 литрами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30-40 минут, или пока сахарная свекла не станет мягкой и не отдаст свой цвет воде.
- 3
Процедите жидкость из-под сахарной свеклы в другую кастрюлю, выбросив вареную свеклу (или сохранив ее для другого использования). Эта жидкость станет основой блюда.
- 4
Добавьте полуготовую фасоль и пшеничную крупу/дробленую пшеницу в жидкость из-под сахарной свеклы. Снова доведите до кипения и варите около 1 часа, или пока фасоль и пшеница не станут мягкими.
- 5
Пока варятся фасоль и пшеница, разогрейте растительное масло на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации.
- 6
Добавьте обжаренный лук в кастрюлю с фасолью и пшеницей. Вмешайте соль и сахар (по желанию). Продолжайте варить еще 30 минут, чтобы вкусы соединились.
- 7
Консистенция должна напоминать густой суп или рагу. Если блюдо слишком густое, добавьте немного больше воды. Если слишком жидкое, дайте ему немного покипеть без крышки.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой или укропом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь — ключ к сокращению времени приготовления и улучшению усвояемости.
- ✓Сладость блюду придает сахарная свекла; регулируйте количество сахара по своему вкусу.
- ✓Традиционно это блюдо готовят в «дегдоне», национальном духовом шкафу, но обычная кастрюля отлично подойдет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариантах для придания блюду более насыщенного вкуса могут добавлять небольшое количество мясного бульона, хотя часто его готовят как вегетарианское блюдо.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или пастернак, для большей сложности вкуса.