Urojo(Урожо (Занзибарский микс))
Zanzibar Mix
Урожо, часто называемое Занзибарским миксом, — это любимое уличное блюдо из Танзании, особенно популярное на Занзибаре и прибрежных районах. Это блюдо представляет собой яркий, шафраново-желтый суп, загущенный мукой, с насыщенным вкусом манго и лайма, подаваемый с множеством восхитительных добавок. Оно отражает восхитительное слияние кулинарных влияний Восточной Африки и Южной Азии, предлагая сложное и сытное блюдо в тарелке.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками для супа, и 2 средних картофелины, очищенные и натертые для бхаджи)
- 1 tbsp Пшеничная мука высшего сорта(для загущения супа)
- 1 inch piece Нутная мука (Бесан)(для теста для бхаджи)
- 3 cloves Куркума молотая
- 1-2 Тертое сырое зеленое манго(по желанию, но добавляет аутентичную кислинку)
- 2 tbsp Лук(мелко нарезанный для бхаджи)
- 1.5 liter Имбирь(тертый для основы супа)
- to taste Чеснок(измельченный для основы супа)
- 1 cup Зеленый перец чили(мелко нарезанный, регулируйте по вкусу)
- 1 medium Лайм(сок для супа и подачи)
- 1 tsp Лимон(сок для супа)
- 1/2 tsp Красный перец молотый(регулируйте по вкусу)
- 1/4 tsp Соль(или по вкусу)
- approx. 1/2 cup Вода(для супа, плюс еще для теста для бхаджи)
- sufficient quantity Кокосовое молоко(по желанию, для насыщенности)
- 6 Растительное масло(для жарки)
- 200 g Кориандр молотый(для бхаджи)
- for serving Семена кумина(для бхаджи)
- for serving Разрыхлитель(для бхаджи)
- 2 Яйца вкрутую(нарезанные, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для супа: в большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте тертый имбирь, измельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте около 1-2 минут до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 5 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель (для супа), куркуму, тертое сырое манго (если используете), сок лайма, сок лимона, красный перец и 1 чайную ложку соли. Влейте 6 стаканов воды. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут, или пока картофель не станет очень мягким.
⏱️ 25 minutes - 3
Пока картофель варится, приготовьте тесто для бхаджи. В большой миске смешайте тертый картофель (для бхаджи), мелко нарезанный лук, нутную муку, молотый кориандр, семена кумина, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно добавьте около 1-1,5 стаканов воды, перемешивая до получения густого теста, которое сможет покрывать ложку.
⏱️ 10 minutes - 4
Когда картофель для супа станет мягким, используйте погружной блендер, чтобы измельчить суп до гладкой и кремообразной консистенции. Или же осторожно перелейте суп партиями в обычный блендер и измельчите до гладкости, затем верните в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко (если используете) и оставшиеся 2 стакана воды, регулируя густоту по мере необходимости. Держите суп теплым на слабом огне.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте бхаджи: разогрейте примерно 7-8 см растительного масла в глубокой сковороде или воке до 170-180°C. Аккуратно выкладывайте тесто для бхаджи ложкой в горячее масло. Жарьте партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
⏱️ 15 minutes - 6
Соберите урожо: разлейте горячий густой суп по индивидуальным сервировочным тарелкам. Обильно выложите сверху несколько хрустящих бхаджи, нарезанные вареные яйца и чипсы из тапиоки. Полейте чатни из тамаринда и кокосовым чатни. Подавайте немедленно с дольками лайма для выжимания сока.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого супа убедитесь, что картофель сварен до очень мягкого состояния перед измельчением.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и красного перца для контроля остроты.
- ✓Если сырое манго недоступно, в суп можно добавить столовую ложку пасты тамаринда для придания кисловатого вкуса.
- ✓Убедитесь, что тесто для бхаджи достаточно густое, чтобы держать форму при выкладывании в масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отварную измельченную курицу, полоски жареной говядины или небольшие кусочки жареной рыбы для дополнительного белка.
- Экспериментируйте с различными видами чатни, такими как острое чатни из зеленого чили или сладкое финиковое чатни.
- Некоторые варианты включают мелко нарезанную кинзу или тертый кокос в качестве гарнира для придания свежести.