Yemeni Foul Medames(Йеменское Фуль Медамес)
Сытное и ароматное рагу из конских бобов – основа йеменского завтрака, часто приправленное тмином, чили и лимоном, и подаваемое с хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеные конские бобы(замоченные на ночь)
- 8 cups Вода
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Тмин
- 1 tsp Кориандр
- 1/2 tsp Порошок чили(или по вкусу)
- to taste Соль
- 4 tbsp Оливковое масло
- 2 tbsp Лимонный сок
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 1 medium Помидоры(нарезанные кубиками, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченных конских бобов и тщательно промойте их.
- 2
Поместите конские бобы в большую кастрюлю и залейте 8 стаканами свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 45 минут, или пока бобы не станут очень мягкими.
⏱️ 45 minutes - 3
Пока бобы варятся, обжарьте нарезанный лук на 2 столовых ложках оливкового масла в отдельной сковороде до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Когда бобы станут мягкими, слейте большую часть жидкости для варки, оставив около 1 стакана. Слегка разомните бобы вилкой или толкушкой для картофеля прямо в кастрюле. Добавьте обжаренные лук и чеснок, тмин, кориандр, порошок чили и соль по вкусу.
- 5
Влейте отложенную жидкость для варки, добавляя больше, если необходимо, для достижения желаемой консистенции. Варите на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы вкусы смешались.
- 6
Вмешайте лимонный сок и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Украсьте свежей петрушкой и нарезанными кубиками помидорами, если используете.
- 7
Подавайте горячим с йеменским хлебом (хубз) или питой для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание конских бобов на ночь очень важно для равномерного приготовления.
- ✓Для более однородной текстуры можно использовать погружной блендер.
- ✓Регулируйте количество порошка чили в соответствии с желаемой остротой.
- ✓Сбрызгивание хорошим оливковым маслом непосредственно перед подачей улучшает вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку куркумы для цвета.
- Вместе с петрушкой для украшения добавьте нарезанный кинзу.
- Некоторые варианты включают нарезанный кубиками помидор и сладкий перец, приготовленные вместе с луком.