Yemeni Lentil and Vegetable Stew(Йеменское рагу из чечевицы и овощей)
Adas wa Khudar
Сытное и ароматное рагу из красной чечевицы, смеси овощей и пряных йеменских специй. Это блюдо часто едят на завтрак или как согревающую еду в любое время дня, оно демонстрирует простые, но глубокие вкусы йеменской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 cups Красная чечевица(промытая)
- 0.25 cup Оливковое масло
- 1 large Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Чеснок(измельченный)
- 3 cups Помидоры(нарезанные)
- 0.5 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 0.25 medium Красный болгарский перец(нарезанный)
- 2 cups Кинза(нарезанная, включая стебли)
- 1 cup Петрушка(нарезанная)
- 0.5 cup Зеленый лук(тонко нарезанный)
- 1.5 tsp Зира
- 1.5 tsp Кориандр
- 1 to taste Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.25 tsp Хлопья красного перца(по желанию)
- 6 cups Вода(плюс еще по необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте красную чечевицу под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Отставьте в сторону.
- 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный красный и желтый лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь его.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, зеленый и красный болгарский перец, а также большую часть нарезанной кинзы (немного оставьте для украшения). Готовьте около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте зиру, кориандр, соль, черный перец и хлопья красного перца (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы специи смешались с овощами.
- 6
Добавьте промытую чечевицу и 6 стаканов воды в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, или пока чечевица не станет мягкой, а рагу не загустеет. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если рагу становится слишком густым.
- 7
Пока рагу тушится, на отдельной маленькой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и обжаривайте до легкого золотистого цвета. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
- 8
Вмешайте обжаренный чеснок с маслом в чечевичное рагу. Добавьте нарезанную петрушку и нарезанный зеленый лук. Перемешайте.
- 9
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции рагу можно измельчить часть блюда блендером перед добавлением свежей зелени.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, что делает его идеальным для приготовления заранее.
- ✓Регулируйте количество хлопьев красного перца, чтобы контролировать остроту.
- ✓Не накрывайте чечевицу крышкой во время кипения, так как она может вспениться и перелиться через край.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как цуккини или морковь.
- Для невегетарианской версии можно добавить приготовленную измельченную баранину или говядину.
- Подавайте с небольшим количеством оливкового масла и теплым йеменским хлебом или питой.