Samosa(Самоса)
Самоса – це улюблена та культова індійська закуска, яка у всьому світі відома своєю хрусткою, золотисто-коричневою оболонкою з тіста, що огортає ароматну, пряну начинку. Походячи з Центральної Азії та Близького Сходу, вони стали основним продуктом в Індії з XIII століття, перетворившись на символ єдності та святкування, який вживають під час різноманітних культурних та релігійних урочистостей.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку (Maida)(Для тіста)
- 4 tbsp Насіння айовану (Ajwain)(За бажанням, але рекомендується для автентичного смаку)
- 1/2 tsp Сіль(Або за смаком)
- 1/2 tsp Гхі або рослинна олія(Для тіста; гхі додає традиційної насиченості)
- 3 medium Вода(За потреби, для тіста)
- 1/2 cup Картопля(Відварена до м'якості, потім грубо розім'ята)
- 1 tsp Зелений горошок(Свіжий або заморожений)
- 1 tsp Олія(Для пасерування начинки)
- 2 Насіння кмину(Для заправки начинки)
- 1 tsp Імбир(Дрібно нарізаний або подрібнений)
- 1 tsp Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулюйте за смаком)
- 1 tsp Коріандрова пудра(Optional, for added flavor)
- to taste Кминна пудра(For the filling)
- for frying Гарам масала(Vegetable oil or any neutral oil)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте пшеничне борошно, насіння айовану (якщо використовуєте) та сіль. Додайте гхі або олію і втирайте в борошно кінчиками пальців протягом 3-4 хвилин, доки суміш не нагадуватиме грубі хлібні крихти. Цей крок має вирішальне значення для отримання шаруватого коржа. Поступово додавайте воду, по одній столовій ложці, і замішуйте, щоб отримати щільне, тверде тісто, яке не липне до рук. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, відваріть картоплю до стану, коли вона легко протикається виделкою, але не розварюється. Злийте воду і грубо розімніть картоплю, залишаючи деякі шматочки. Розігрійте 1 столову ложку олії на сковороді на середньому вогні. Додайте насіння кмину і дайте йому потріскатися. Додайте подрібнений імбир і зелений перець чилі та пасеруйте близько хвилини до появи аромату. Додайте коріандрову пудру, кминну пудру, гарам масалу, сушений порошок манго (якщо використовуєте) і сіль. Пасеруйте ще 30 секунд.
⏱️ 20 minutes - 3
Змішайте інгредієнти начинки: Додайте розім'яту картоплю та зелений горошок на сковороду зі спеціями. Ретельно все перемішайте, злегка розминаючи частину картоплі, переконавшись, що вона добре покрита спеціями. Готуйте 2-3 хвилини. Вмішайте свіже листя коріандру, зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути. Переповнення може призвести до розриву самос під час смаження.
⏱️ 30 minutes - 4
Сформуйте самоси: Розділіть тісто, що відпочило, на 8-10 рівних частин. Сформуйте кожну частину в гладку кульку, потім розплющте її в овальну форму товщиною близько 1/8 дюйма. Не розкачуйте занадто тонко, щоб тісто не порвалося. Розріжте кожен овал горизонтально навпіл, щоб отримати два півкола. Візьміть одне півколо, змочіть прямий край водою і сформуйте з нього конус, накладаючи краї один на одного. Міцно притисніть, щоб запечатати.
⏱️ 15-20 minutes (per batch)
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто щільне, а не м'яке, для отримання хрусткого коржа. Надмірне вимішування тіста може зробити його жорстким.
- ✓Ретельне втирання жиру (гхі або олії) у борошно є ключем до отримання шаруватого тіста. Суміш повинна нагадувати хлібні крихти.
- ✓Смажте самоси на слабкому або середньо-слабкому вогні протягом тривалого часу. Це критично важливо для повного просмаження тіста без підгоряння зовні та утворення пухирців.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед наповненням самос. Гаряча начинка може зробити тісто вологим і його важко буде запечатати.
- ✓Не переповнюйте сковороду. Смаження партіями дозволяє рівномірно просмажуватися і запобігає надмірному зниженню температури олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої начинки додайте більше зеленого перцю чилі або щіпку порошку червоного чилі.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану цибулю або інші овочі, такі як морква або цвітна капуста, до начинки.
- Солодкі самоси можна приготувати, наповнивши їх сумішшю горіхів, сухофруктів та джаггері або цукру.
- Для швидшого варіанту можна використовувати готові листи листкового тіста, хоча текстура буде відрізнятися від традиційного домашнього тіста.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta