Afghan Chapli Kebab(Afgan Chapli Kebap)
Afganistan'ın popüler bir sokak lezzeti olan Chapli Kebaplar, kıyma, soğan, domates ve aromatik baharatların harmanından yapılan lezzetli, baharatlı köftelerdir. Genellikle çıtır olana kadar tavada kızartılır ve yassı ekmek veya pilav ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Dana kıyma(80/20 yağ oranı tavsiye edilir)
- 0.5 medium Kırmızı soğan, ince doğranmış
- 0.5 medium Domates, ince doğranmış(çekirdekleri çıkarılmış)
- 0.25 cup Kişniş, ince kıyılmış
- 1 small Yeşil biber, ince doğranmış(acı seviyesine göre ayarlanabilir)
- 2 cloves Sarımsak, ezilmiş
- 1 tsp Zencefil, ezilmiş
- 1 large Yumurta
- 3 tbsp Nohut unu (besan)
- 1.5 tsp Kişniş tohumu, kavrulmuş ve öğütülmüş
- 1.5 tsp Kimyon tohumu, kavrulmuş ve öğütülmüş
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Pul biber
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 4 tbsp Kızartmak için sıvı yağ veya Ghee
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 3 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Biraz soğumaya bırakın, ardından iri bir toz haline getirin.
- 2
Geniş bir kapta dana kıymayı, doğranmış kırmızı soğanı, doğranmış domatesi, kıyılmış kişnişi, kıyılmış yeşil biberi, ezilmiş sarımsağı, ezilmiş zencefili ve yumurtayı birleştirin.
- 3
Kapın içine nohut ununu, öğütülmüş kavrulmuş baharatları, zerdeçalı, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- 4
Tüm malzemeleri ellerinizle iyice karıştırın, her şeyin birbirine iyice geçtiğinden emin olun. Karışım sıkıldığında bir arada durmalıdır.
- 5
Karışımı 4-6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 3-4 inç çapında ve yarım inç kalınlığında, büyük ve ince köfteler şeklinde hazırlayın. İnce olması kenarlarının çıtır olmasını sağlar.
- 6
Geniş bir tavada veya kızartma tavasında sıvı yağ veya ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 7
Köfteleri tavaya dikkatlice yerleştirin, tavanın aşırı kalabalık olmamasına özen gösterin. Her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika boyunca koyu altın kahverengi ve kenarları çıtır olana ve içi pişene kadar kızartın.
- 8
Chapli Kebapları tavadan alın ve kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını süzdürün. Sıcak olarak naan, pilav, yoğurt sosu veya chutney ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En az %20 yağ oranına sahip dana kıyma kullanmak daha lezzetli ve sulu kebaplar elde etmenizi sağlar.
- ✓Nohut unu bir bağlayıcı görevi görür; eksik etmeyin.
- ✓Ekstra lezzet için bazı tariflerde kuru nar taneleri (anardana) kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için yeşil biber ve pul biber miktarını artırın.
- Bazı versiyonlarda karışıma ince doğranmış taze soğan veya arpacık soğan eklenir.
- Geleneksel olarak tavada kızartılsa da, Chapli Kebaplar ızgarada da pişirilebilir.