Shqeto me Mish të Permetit
Permet Lamb Soup
Lohtava ja maukas lampaanlihakeitto, joka on peräisin Albanian eteläosassa sijaitsevasta Përmetin kaupungista. Keitto tunnetaan täyteläisestä liemestään, mureasta lampaasta ja ainutlaatuisesta kermaisesta lopputuloksesta, joka saadaan aikaan maito-muna-sitruunaseoksella.
🧂 Ainekset
- 700 g Lampaan lapa tai paisti(paloiteltuna suupaloiksi)
- 30 g Suolaton voi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Keskikokoinen sipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Vehnäjauho
- 300 ml Täysmaito
- 1 large Kananmunankeltuaiset
- 1 large Kananmunanvalkuaiset
- 0.5 Sitruuna(mehu)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna koristeluun)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammaspalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa kattilassa voi ja oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa, noin 3-4 minuuttia.
- 2
Lisää lammaspalat kattilaan ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Lisää jauhot ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes seos on kullanruskeaa.
- 3
Vispilöi maito vähitellen joukkoon varmistaen, ettei paakkuja muodostu, kunnes saat sileän kastikkeen. Lisää noin 1,5 litraa lämmintä vettä, kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 50-60 minuuttia tai kunnes lammas on mureaa. Lisää tarvittaessa vettä.
- 4
Keiton hautuessa valmista muna-kastikeseos. Erottele kahdessa pienessä kulhossa keltuainen valkuaisesta. Vatkaa valkuainen vaahdoksi.
- 5
Lisää keltuainen vatkattuun valkuaiseen ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu.
- 6
Kun lammas on kypsää, ota kattila pois lämmöltä. Anna sen jäähtyä hieman muutaman minuutin ajan. Vispilöi muna-sitruunaseos vähitellen keittoon, sekoittaen jatkuvasti paakkuuntumisen estämiseksi.
- 7
Palauta keitto miedolle lämmölle noin 5 minuutiksi, sekoittaen hellävaraisesti. Älä anna sen kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna hienonnetulla tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaamman maun saamiseksi käytä luullista lampaanlihaa ja poista liha kypsentämisen jälkeen lisättäväksi takaisin keittoon.
- ✓Varmista, ettei keitto kiehu lisätessäsi muna-kastikeseosta, jotta munat eivät kypsy paakkuiseksi.
- ✓Säädä sitruunamehun määrää maun mukaan, jos haluat kirpeämpää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen pieniä keittopastaa viimeisten 30 minuutin aikana.
- Sisällytä kuutioituja porkkanoita tai selleriä lisäkasviksiksi.