🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(去骨，切成6公分塊狀)
- 1 tbsp 橄欖油
- 1 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 孜然籽(乾鍋烘烤後磨成細粉)
- 2 桂皮(折成兩半)
- 4 綠荳蔻莢(稍微拍裂)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉
- 200 g 西梅(去核)
- 3 tsp 蜂蜜(或依口味調整)
- 400 ml 雞高湯(或足夠剛好蓋過羊肉的量)
- 鹽
- 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在高鍋或鑄鐵鍋中以大火加熱橄欖油。分批加入羊肉塊，偶爾翻面，直到兩面都呈金黃色。將煎好的羊肉移至盤中。
- 2
將切末的洋蔥加入同一個鍋中，以中火加熱，偶爾攪拌，直到開始變金黃色。
- 3
將切末的大蒜、孜然粉、桂皮、拍裂的綠荳蔻莢和卡宴辣椒粉加入洋蔥中。攪拌至香味散發。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。加入去核的西梅、蜂蜜和雞高湯。用鹽和現磨黑胡椒調味。攪拌均勻。
- 5
以中小火將混合物煮至冒泡，然後將火力轉為小火，蓋上鍋蓋，溫和慢燉，直到羊肉變嫩。
- 6
待羊肉變嫩後，將羊肉和西梅從鍋中取出，放入碗中備用。將火力轉為中火，將燉煮的湯汁收濃成醬汁狀。
- 7
將羊肉和西梅放回醬汁中。攪拌使其均勻裹上醬汁，加熱後即可盛盤。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉與香料一起醃漬一晚。
- ✓如果醬汁太稀，可以用玉米澱粉水（1湯匙玉米澱粉混合2湯匙冷水）來增稠。
- ✓搭配古斯米、米飯或硬皮麵包一起享用，可以吸附美味的醬汁。
✨ 創意點子
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- 加入一小把烤過的杏仁或松子，增加額外的口感。
- 在加入高湯的同時，可以加入少許紅酒，以增加更豐富的風味。