Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón, sevilen bir Peru sokak lezzetidir. Dumanlı, lokum gibi yumuşak bir kıvama gelene kadar ızgarada pişirilen marine edilmiş dana yüreği şişleri içerir. Kolomb öncesi zamanlara uzanan kökleri ve sömürge dönemi etkileriyle evrimleşen bu yemek, Peru mutfak tarihinin ve kültürel kimliğinin zengin bir dokusunu temsil eder. Peru gastronomisinin vazgeçilmez bir sembolüdür ve tüm sosyal sınıflar tarafından sevilerek tüketilmektedir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana Yüreği(temizlenmiş, fazla yağ ve sinirleri alınmış ve 1.5 inç (4 cm) küpler halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Aji Panca Ezmesi(Latin marketlerinde veya çevrimiçi olarak bulunabilir)
- 120 ml Sarımsak(ezilerek macun haline getirilmiş)
- 2 tsp Kırmızı Şarap Sirkesi(veya beyaz şarap sirkesi)
- 6 cloves Sıvı Yağ(üzerine sürmek için biraz daha)
- 1 tbsp Öğütülmüş Kimyon(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Kuru Kekik(Or to taste.)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 12 pieces Tuz(veya damak zevkine göre)
- 6 medium Bira(isteğe bağlı, daha yoğun bir tat için)
- 6 pieces Soya Sosu(isteğe bağlı, umami lezzeti için)
- optional Ahşap Şişler(en az 30 dakika suda bekletilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Yüreğini Hazırlayın: Dana yüreğini iyice temizleyin, görünür damarları, sinirleri veya fazla yağları alın. Yüreği yaklaşık 1.5 inç (4 cm) boyutlarında eşit küpler halinde kesin. Bu, eşit pişmeyi sağlar.
⏱️ 10 minutes - 2
Marine Sosunu Hazırlayın: Reaktif olmayan bir kapta, aji panca ezmesini, ezilmiş sarımsak macununu, kırmızı şarap sirkesini, 3 yemek kaşığı sıvı yağı, öğütülmüş kimyonu, kuru kekiği, karabiberi, tuzu, isteğe bağlı birayı ve isteğe bağlı soya sosunu birleştirin. Her şey iyice karışana kadar çırpın.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Dana Yüreğini Marine Edin: Hazırlanan dana yüreği küplerini marine sosuna ekleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve tatların birbirine karışması ve etin yumuşaması için en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 4
Izgaraya Hazırlık: Ahşap şiş kullanıyorsanız, ızgarada yanmalarını önlemek için en az 30 dakika suda bekletilmiş olmalarını sağlayın. Her şişe 3 ila 4 marine edilmiş dana yüreği küpü geçirin, aralarında küçük bir boşluk bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Üzerine Sürme Sosunu Hazırlayın: Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tutam tuz ve ek bir çay kaşığı aji panca ezmesi (isteğe bağlı, ekstra lezzet ve renk için) ile çırpın. Bu karışım ızgarada üzerine sürmek için kullanılacaktır.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Anticuchos'ları Izgarada Pişirin: Izgaranızı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200-230°C veya 400-450°F) önceden ısıtın. Şişleri sıcak ızgaraya yerleştirin. Her bir yüzünü yaklaşık 3-4 dakika pişirin, bir fırça veya mısır koçanı fırçası kullanarak ayrılmış yağ karışımıyla sık sık üzerine sürerek bastırın. Anticuchos'lar güzel bir karamel rengi almalı ve içleri hafif pembe ve sulu kalacak şekilde pişmiş olmalıdır. Yumuşaklığını korumak için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dana yüreğinin iyice temizlenip yağlarının alındığından emin olun, çünkü fazla sinirler anticuchos'ları sertleştirebilir.
- ✓Bir gece marine etmek, en lezzetli ve yumuşak et sonucunu verir.
- ✓Şişleri birbirine çok yakın doldurmayın, böylece ısı etin etrafında eşit şekilde dolaşır.
- ✓Eti kurutmadan iyi bir karamel rengi elde etmek için yüksek ateşte kısa süre pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana yüreği kullanmak istemeyenler için, tavuk budu veya antrikot gibi sert et kesimleri ikame edilebilir, ancak pişirme süreleri değişebilir.
- Marinasyonda farklı bir lezzet profili için Aji Amarillo gibi farklı biber ezmeleriyle deneyler yapın.
- Bazı tariflerde lezzeti artırmak için marinasyona bir miktar koyu bira veya soya sosu eklenir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers