Armenian Sini Kufte(Армянский Сини Куфте)
Сини куфте — это сытное запеченное блюдо, приготовленное из пряной смеси булгура и мяса, слоями с ароматной начинкой из мясного фарша, запеченное до золотистой корочки. Его часто описывают как «запеканку из куфте».
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мелкий булгур (№1)
- 1 cup Теплая вода(или достаточно, чтобы покрыть булгур)
- 3 lb Говяжий фарш(желательно 20% жирности)
- 2 tsp Соль(по вкусу)
- 1 tsp Алеппский перец(или паста из красного перца)
- 1 tsp Черный перец(по вкусу)
- 1 tbsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Душистый перец
- 3 tbsp Мука
- 3 large Крупные луковицы(мелко нарезанные)
- 1 bunch Петрушка(крупно нарезанная)
- 3 tbsp Сливочное масло
- 3 tbsp Оливковое масло
- 0.25 cup Кедровые орехи
- 2 tbsp Оливковое масло(для смазывания и верхнего слоя)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте смесь булгура и мяса (оболочка): поместите булгур в большую миску и залейте теплой водой. Оставьте на 15-20 минут, чтобы он размягчился. Слейте лишнюю воду. Добавьте 680 г говяжьего фарша, соль, алеппский перец, черный перец, молотый кориандр, душистый перец и муку в миску с булгуром. Вымешивайте руками до однородности и образования мягкого теста. Если смесь кажется сухой, добавьте немного больше воды. Разделите эту смесь на две равные части.
- 2
Подготовьте начинку: разогрейте сливочное и оливковое масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 10-15 минут. Добавьте оставшиеся 680 г говяжьего фарша и готовьте, разбивая комочки, до коричневого цвета. Слейте лишний жир. Вмешайте нарезанную петрушку, кедровые орехи и любые дополнительные специи по вкусу. Готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- 3
Соберите Сини Куфте: разогрейте духовку до 175°C (350°F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 33x23 см или большую круглую форму оливковым маслом. Равномерно распределите одну часть смеси булгура и мяса по дну формы, толщиной около 1,3 см. Плотно прижмите, чтобы создать сплошное основание. Равномерно распределите остывшую начинку поверх нижнего слоя.
- 4
Покройте куфте: возьмите вторую часть смеси булгура и мяса. Расплющите горсти между ладонями (смачивая руки водой по мере необходимости, чтобы они не прилипали), до толщины около 1,3 см. Уложите эти расплющенные куски поверх начинки, как пазл, покрывая всю поверхность и заполняя любые промежутки. Аккуратно прижмите, чтобы выровнять верхний слой. Снова смочите руки, чтобы разгладить поверхность.
- 5
Сделайте надрезы и запекайте: острым ножом, смоченным в воде, сделайте надрезы на верхнем слое в виде квадратов или ромбов. Сбрызните верх оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте 35-40 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и полностью пропеченным.
- 6
Подача: дайте Сини Куфте немного остыть, прежде чем разрезать по сделанным надрезам. Подавайте теплым, часто с простым йогуртом в качестве дополнения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование очень постного говяжьего фарша для начинки может привести к более сухому результату; рекомендуется смесь с некоторым количеством жира.
- ✓Держите рядом миску с водой, чтобы смачивать руки при работе со смесью булгура и мяса, которая может быть липкой.
- ✓Не пропускайте этап нанесения надрезов сверху; это помогает куфте равномерно пропекаться и облегчает подачу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют картофельное пюре в смесь булгура и мяса для дополнительной влажности и лучшего связывания.
- Для более острого варианта увеличьте количество алеппского перца или пасты из красного перца.