🧂 食材
- 3 cups Fine Bulgur
- 1 lb Extra Lean Ground Beef(for the dough)
- 1 lb Ground Beef(for the filling)
- 4 large Large Onions(finely chopped)
- 2 medium Shallots(finely chopped (optional, for dough))
- 2 tbsp Pepper Paste (e.g., Aleppo)
- 3 tbsp Salt(divided, or to taste)
- 2 tsp Black Pepper(divided, or to taste)
- 2 tsp Allspice(divided)
- 1 tbsp Red Pepper Flakes (Aleppo Pepper)(divided)
- 1 tbsp Cinnamon
- 1 tsp Cloves(ground)
- 1 tsp Nutmeg(ground)
- Cold Water(as needed)
- Vegetable Oil or Olive Oil(for greasing and brushing)
- Pine Nuts(toasted, for filling (optional))
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大煎锅中，用中高火加热少许油。加入 1 磅用于馅料的牛肉末，边炒边弄散，直到变褐色。加入切碎的洋葱，炒至变软。拌入 1 汤匙盐、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙多香果粉、1 汤匙红辣椒片、肉桂粉、丁香粉和肉豆蔻粉。再煮 2-3 分钟，直到散发出香味。如果使用，拌入烤好的松子。离火，完全冷却。有些食谱建议先将洋葱炒至半透明，然后加入肉末。
- 2
准备面团：在滤网中冲洗细麦仁。在一个大碗中，混合 1 磅特瘦牛肉末、冲洗过的麦仁、切碎的红葱头（如果使用）、2 汤匙盐、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙多香果粉、1 汤匙辣椒酱和 1 汤匙红辣椒片。分次少量地加入冷水，用手彻底揉捏混合物，直到形成一个柔软、有粘合性但不粘手的面团。这可能需要大约 10-15 分钟。或者，可以使用食品料理机分批处理。
- 3
组装 Sini Kofte：将烤箱预热至 350°F (175°C)。用油或黄油轻轻涂抹一个 13x9 英寸的烤盘或一个大的圆形烤盘。
- 4
将面团混合物分成两等份。将一份均匀地压入准备好的烤盘底部，形成约 1/2 英寸厚的底层。
💡 专业技巧: 用冷水湿润双手，以防面团粘连。 - 5
将冷却的肉馅均匀地铺在底层的面团上。
💡 专业技巧: 确保馅料铺到边缘。 - 6
在羊皮纸或保鲜膜上，将第二份面团混合物压平成与底层相同的大小和厚度。小心地将这一层翻转过来盖在馅料上，轻轻压实边缘。用湿润的手，根据需要，将表面抹平。
💡 专业技巧: 如果顶层开裂，用湿手指修补。 - 7
用锋利的刀在面团的顶层上划出所需的形状（方块或菱形），刀尖约穿过 3/4 的深度。在顶部刷上少许橄榄油或融化的黄油。
💡 专业技巧: 一些传统的划痕图案会形成菱形网格。 - 8
放入预热好的烤箱中烘烤 35-40 分钟，或直到顶部呈金黄色且完全烤熟。
- 9
让 Sini Kofte 静置约 10 分钟，然后切成划好的份并盛出。通常搭配原味酸奶或简单的沙拉。
💡 专业技巧: 让它静置有助于切块时保持形状。
💡 专业技巧
- ✓在面团中使用非常瘦的牛肉末对获得正确的质地至关重要。
- ✓充分揉捏面团对于获得光滑且有弹性的稠度至关重要。
- ✓确保馅料完全冷却后再铺层，以防止面团变粘。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱在面团中省略了红葱头。
- 在馅料中添加一层炒好的韭葱或其他蔬菜。
- 尝试不同的香料组合来制作馅料。