Kangaroo Steak with Native Pepperberry(袋鼠排佐原生胡椒莓脆皮)
一道瘦肉且風味濃郁的排類料理，突顯澳洲袋鼠獨特的風味，並以原生胡椒莓的細緻胡椒香氣增添層次。這道菜頌揚原住民食材，通常會烹調至三分熟至五分熟，以達到最佳的軟嫩度。
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🧂 食材
- 600 g 袋鼠里肌肉或排(烹調前請確保其已回復至室溫。)
- 1 tsp 原生胡椒莓，粗略研磨(若無，可用粗略壓碎的黑胡椒替代。)
- 2 tbsp 海鹽(或依個人口味調整。)
- 2 cloves 橄欖油(用於香煎。)
- to taste 大蒜瓣(拍碎，用於為油增添風味。)
- for serving 奶油(可選，用於塗抹。)
👨🍳 步驟
- 1
準備袋鼠肉：烹調前至少 20-30 分鐘將袋鼠排從冰箱取出，使其回復至室溫。用廚房紙巾徹底拍乾排肉；這對於達到良好的香煎效果至關重要。
⏱️ 15 minutes (includes resting time) - 2
調味排肉：在一個淺盤中，混合粗略研磨的原生胡椒莓和海鹽。將袋鼠排的每一面都均勻地沾上此混合物，確保均勻塗佈以形成脆皮。
⏱️ 2 minutes - 3
加熱平底鍋：將一個厚底平底鍋或鑄鐵鍋放在高溫上。加入橄欖油和大蒜瓣。加熱至油開始閃爍並略微冒煙，大蒜散發香味，約 30-60 秒。小心地取出並丟棄大蒜，以免燒焦。
⏱️ 6-8 minutes - 4
香煎排肉：小心地將調味過的袋鼠排放入非常熱的鍋中。每面香煎約 2-3 分鐘，以達到三分熟至五分熟。若要七分熟，每面煎 3-4 分鐘。目標是讓外層呈現深棕色脆皮。若使用奶油，可在烹調的最後一分鐘加入，並將奶油塗抹在排肉上。
⏱️ 5-10 minutes - 5
靜置排肉：一旦煎至所需的熟度，立即將袋鼠排從鍋中取出，放在乾淨的砧板或盤子上。鬆鬆地蓋上鋁箔紙，靜置至少 5-10 分鐘。這個靜置時間對於讓肉汁在肉中重新分佈，確保肉質軟嫩多汁至關重要。
💡 專業提示
- ✓袋鼠肉非常瘦，烹調速度快；過度烹調會導致肉質乾柴。最好是三分熟至五分熟。
- ✓在加入排肉之前，確保鍋子非常熱，以便獲得良好的香煎效果和脆皮。
- ✓烹調前讓排肉回復至室溫，能確保烹調更均勻。
- ✓胡椒莓脆皮可根據個人對辣度的偏好調整；使用更多可獲得更強烈的胡椒風味。
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- 在香煎前，將袋鼠里肌肉用原生香料（如檸檬香桃木或金合歡種子）與少許橄欖油的混合物醃製 30 分鐘至 2 小時。
- 將切成薄片的袋鼠排搭配新鮮綠葉沙拉和清淡油醋醬一同享用。
- 在香煎完排肉後，用叢林番茄酸辣醬、巴薩米克醋和蜂蜜製作的醬汁，在鍋中收汁，然後淋在袋鼠排上。