🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成2-3厘米的块)
- 500 g 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 辣辣椒粉(可选)
- 1 tsp 葛缕子籽(磨碎)
- 1 tsp 墨角兰(干的)
- 1.5 l 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- for serving 酸奶油
- for serving 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。分批将牛肉块煎至上色，确保不要使锅内过拥挤。取出牛肉，放在一边备用。
- 2
将火调至中火。将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约10-15分钟。加入蒜末，再煮一分钟至散发香味。
- 3
拌入甜辣椒粉、辣辣椒粉（如果使用）、磨碎的葛缕子籽和干墨角兰。持续翻炒1-2分钟，直到散发香味。注意不要烧焦辣椒粉。
- 4
加入番茄膏，继续翻炒一分钟。将煎好的牛肉放回锅中。倒入牛肉高汤，煮至微沸。
- 5
用盐和现磨黑胡椒调味。盖上锅盖，将火调至小火，慢炖至少2小时，或直到牛肉变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果汤变得太浓稠，可添加更多高汤或水。
- 6
品尝并根据需要调整调味。将热的炖牛肉汤盛入碗中。上桌前，放上一勺酸奶油和切碎的新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用带有一些油花的好质量牛肩肉会使汤更软嫩、更美味。
- ✓不要急于炒洋葱；它们是汤底风味的基础。
- ✓注意不要烧焦辣椒粉，否则会变苦。
- ✓汤炖的时间越长，风味越融合，牛肉也越软嫩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后1小时加入切块的土豆或胡萝卜，使汤更丰盛。
- 可以在加入牛肉高汤时加入少量红酒，增加一层风味。
- 搭配酥脆的面包蘸食。