👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるようにして入れます。沸騰したら、表面に浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。

   💡 プロのコツ: アクを取ることで、澄んだスープとすっきりとした味わいになります。
2. 2

   鍋に4等分にした玉ねぎ、人参、リーキ、セロリ、ローリエ、粒こしょうを加えます。塩で味を調えます。

3. 3

   弱火にし、鍋に蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで約2～2.5時間、弱火で静かに煮込みます。

   💡 プロのコツ: フォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなりますが、崩れ落ちない程度が目安です。
4. 4

   牛肉を煮込んでいる間に、ホースラディッシュソースを作ります。ボウルに、すりおろした生ホースラディッシュ、サワークリーム、マヨネーズ、ディジョンマスタード、レモン汁を混ぜ合わせます。

5. 5

   塩、こしょう、砂糖（使用する場合）で味を調えます。ホースラディッシュの刺激的な辛さが、バランスよく調和しているのが理想です。

   💡 プロのコツ: 味見をして調味料を調整してください。酸味を強くしたい場合はレモン汁を、ホースラディッシュの辛味を和らげたい場合は砂糖を少量加えます。
6. 6

   牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、10～15分ほど休ませてから、スライスまたはほぐします。

7. 7

   スライスまたはほぐした牛肉を温かいまま皿に盛り、ホースラディッシュソースをたっぷりとかけます。茹でたじゃがいもまたは新鮮なパンを添えてください。

   💡 プロのコツ: 煮込みスープは漉して取っておき、スープなどに再利用できます。