👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les oignons : porter un grand volume d'eau à frémissement doux. Ajouter les oignons entiers et faire bouillir pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les couches externes soient ramollies. Retirer délicatement les oignons et laisser refroidir légèrement. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, séparer délicatement les couches externes pour créer des poches à farcir. Veiller à ne pas les déchirer.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Conseils de pro: Vous pouvez également couper le haut et le bas des oignons, les faire bouillir, puis en extraire délicatement les couches.
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   Préparer la farce : dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, le riz rincé, l'œuf, le persil haché, l'ail haché, le paprika, le sel et le poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   💡 Conseils de pro: S'assurer que le riz est rincé pour éliminer l'excès d'amidon.
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   Farcir les couches d'oignon : prendre une couche d'oignon ramollie et placer une petite quantité du mélange de viande et de riz au centre. Rouler ou plier délicatement la couche d'oignon pour envelopper la farce. Répéter l'opération avec toutes les couches d'oignons et la farce.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop farcir, car le riz gonflera pendant la cuisson.
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   Disposer les oignons farcis dans une cocotte large et à fond épais. Les tasser bien les uns contre les autres pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.

   💡 Conseils de pro: Les disposer serrés.
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   Préparer la sauce : dans un petit bol, fouetter 500 ml d'eau, le concentré de tomate et l'ajvar facultatif. Verser ce mélange dans la cocotte avec les oignons farcis, en veillant à ce qu'il remplisse les espaces entre eux, mais sans les couvrir complètement.

   💡 Conseils de pro: L'ajvar apporte une belle profondeur de saveur et de couleur.
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   Mijoter lentement : porter le liquide à frémissement doux, puis couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et que le riz soit complètement cuit.

   ⏱️ 90 minutes

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir des oignons tendres.
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   Finir la sauce (facultatif) : dans une petite casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine et cuire pendant une minute. Incorporer progressivement une louche de liquide de cuisson de la cocotte en fouettant pour obtenir un roux lisse. Verser ce mélange dans la cocotte avec les dolmas et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Conseils de pro: Cette étape ajoute une sauce plus riche et plus épaisse.
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   Servir chaud, garni de persil frais si désiré. Le Sogan Dolma est souvent servi avec une portion de yaourt ou de crème aigre.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est également délicieux servi à température ambiante.