🧂 食材
- 450 g 猪肉末
- 2 tbsp Prahok (发酵鱼酱)(根据口味调整)
- 3 tbsp Kroeung (香茅酱)
- 200 ml 椰奶
- 2 tbsp 红甜椒酱(或用红辣椒粉代替上色)
- 1 tbsp 棕榈糖(或用白砂糖代替)
- 1 tsp 鱼露(可选，增加咸味)
- 0.5 cup 豌豆茄(可选)
- 3 leaves 泰国柠檬叶(切细丝)
- 3 cloves 大蒜(切细片，用于装饰)
- 2 tbsp 植物油
- 新鲜蔬菜(用于蘸食（例如，黄瓜、胡萝卜、卷心菜、四季豆）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个锅或炒锅中用中火加热植物油。加入香茅酱和红甜椒酱（或红辣椒粉），翻炒1-2分钟，直到散发出香味。
- 2
将猪肉末加入锅中。用勺子打散，煮至变褐色并完全熟透，约5-7分钟。
- 3
拌入prahok、棕榈糖、鱼露（如果使用）和豌豆茄（如果使用）。再煮2分钟，充分搅拌。
- 4
倒入椰奶，加入切细的泰国柠檬叶。煮至微沸，小火慢炖15-20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠，风味融合。
💡 专业技巧: 确保火候足够低，以免椰奶分离。 - 5
品尝并根据需要调整调味。蘸酱应该咸香、略带甜味，并带有prahok独特的鲜味。
💡 专业技巧: 如果蘸酱太稠，可以加入少许椰奶或水。如果太稀，可以敞开锅盖再煮几分钟。 - 6
将Prahok Ktis倒入碗中。撒上切细的大蒜片，趁热搭配各种新鲜蔬菜蘸食。
💡 专业技巧: 也可以搭配米饭或米饼食用。
💡 专业技巧
- ✓Prahok的气味和味道可能非常浓烈；从少量开始，如果需要可以再添加。
- ✓如果您找不到香茅酱，可以自己制作：将香茅、南姜、大蒜和葱头捣碎。
- ✓确保使用优质椰奶以获得奶油般的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒碎以增加辣度。
- 一些食谱中会加入少量剁碎的虾仁。