Prahok Ktis
Yer fıstığı ezmesi, hindistan cevizi sütü ve aromatik kroeung ile yapılan zengin ve lezzetli bir Kamboçya sosudur. Genellikle yanında taze sebzelerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 450 g Kıyma
- 2 tbsp Prahok (fermente balık ezmesi)(damak zevkine göre ayarlayın)
- 3 tbsp Kroeung (limon otu ezmesi)
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 tbsp Kırmızı dolmalık biber ezmesi(veya renk için toz biber)
- 1 tbsp Palmiye şekeri(veya toz şeker)
- 1 tsp Balık sosu(isteğe bağlı, ekstra tuzluluk için)
- 0.5 cup Bezelye patlıcanı(isteğe bağlı)
- 3 leaves Kaffir lime yaprakları(ince dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak(ince dilimlenmiş, garnitür için)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- Taze sebzeler(servis için (örn. salatalık, havuç, lahana, taze fasulye))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta ateşte bir tencerede veya tavada sıvı yağı ısıtın. Kroeung ezmesini ve kırmızı dolmalık biber ezmesini (veya toz biberi) ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 2
Kıymayı tencereye ekleyin. Bir kaşıkla parçalayarak yaklaşık 5-7 dakika boyunca kahverengileşip pişene kadar kavurun.
- 3
Prahok, palmiye şekeri, balık sosu (kullanıyorsanız) ve bezelye patlıcanını (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. İyice karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
- 4
Hindistan cevizi sütünü dökün ve ince dilimlenmiş kaffir lime yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak sos koyulaşıp lezzetler birbirine geçene kadar 15-20 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hindistan cevizi sütünün kesilmesini önlemek için ateşi yeterince düşük tuttuğunuzdan emin olun. - 5
Tadına bakıp gerekiyorsa lezzetini ayarlayın. Sos, prahok'tan gelen belirgin bir umami lezzetiyle tuzlu, hafif tatlı olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos çok koyuysa biraz daha hindistan cevizi sütü veya su ekleyin. Çok inceyse, üzerini açarak birkaç dakika daha pişirin. - 6
Prahok Ktis'i bir servis kasesine aktarın. İnce dilimlenmiş sarımsakla garnitür yapıp yanında bandırmak için çeşitli taze sebzelerle sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ayrıca pirinç veya pirinç kraker ile de servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Prahok çok güçlü bir koku ve tada sahip olabilir; daha az miktarla başlayıp isterseniz daha fazla ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer kroeung ezmesi bulamazsanız, limon otu, galangal, sarımsak ve arpacık soğanı döverek kendiniz yapabilirsiniz.
- ✓Kremalı bir doku için kaliteli hindistan cevizi sütü kullandığınızdan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra acılık için bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı tariflerde az miktarda kıyılmış karides kullanılır.