Québécois Pork and Beans Cassoulet(퀘벡 돼지고기 콩 스튜)
퀘벡의 전통 요리에 깊이 뿌리내린 푸짐하고 위안이 되는 캐서롤 스타일의 요리로, 향긋한 허브와 향신료로 천천히 익힌 돼지고기와 콩이 특징입니다.
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🧂 재료
- 1 kg 돼지 어깨살(2인치 큐브로 썰기)
- 200 g 염장 돼지고기(다진 것)
- 500 g 말린 네이비 빈 (강낭콩)(밤새 불리고 물기 제거)
- 2 large 양파(다진 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 2 medium 당근(다진 것)
- 2 셀러리 줄기(다진 것)
- 2 tbsp 토마토 페이스트
- 1 liter 닭고기 육수
- 2 tbsp 당밀
- 1 tsp 타임(말린 것)
- 1 월계수 잎
- to taste 소금
- to taste 후추
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 300°F (150°C)로 예열합니다.
⏱️ 5 minutes - 2
크고 두꺼운 냄비나 오븐용 냄비에 다진 염장 돼지고기를 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 건져낸 돼지고기는 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내고, 냄비에 녹아 나온 지방은 그대로 둡니다.
⏱️ 10 minutes - 3
돼지 어깨살 큐브를 녹아 나온 지방에 여러 번 나누어 갈색이 나도록 굽습니다. 돼지고기를 건져내 따로 둡니다.
⏱️ 15 minutes - 4
냄비에 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
⏱️ 10 minutes - 5
토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물기를 뺀 네이비 빈, 닭고기 육수, 당밀, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
💡 전문가 팁: 콩이 액체에 완전히 잠기도록 하세요. - 6
가스레인지 위에서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 예열된 오븐으로 옮겨 3시간 동안 굽거나, 돼지고기가 부드러워지고 콩이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
⏱️ 3 hours💡 전문가 팁: 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요. - 7
월계수 잎을 제거합니다. 표면의 과도한 지방을 걷어냅니다. 필요한 경우 간을 조절합니다.
💡 전문가 팁: 더 걸쭉한 소스를 원하면 요리 마지막 30분 동안 뚜껑을 열고 굽습니다. - 8
뜨거울 때, 따로 둔 바삭하게 구운 염장 돼지고기를 고명으로 얹어 냅니다.
💡 전문가 팁: 바삭한 빵과 함께 먹으면 좋습니다.
💡 전문가 팁
- ✓콩을 밤새 불리는 것은 고르게 익히는 데 매우 중요합니다.
- ✓원하는 단맛 수준에 따라 당밀 양을 조절하세요.
- ✓이 요리는 하루 전에 만들어두면 맛이 어우러져 더 좋습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 훈제 돼지 족을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
- 염장 돼지고기와 함께 볶은 판체타를 넣으세요.
- 마지막에 약간의 사이다 식초를 넣으면 풍미가 살아납니다.