Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf von der Insel São Nicolau, traditionell zubereitet mit Ziegenfleisch und einer Vielzahl von Wurzelgemüse. Variationen können Lamm, Rind oder Huhn beinhalten.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ziegenfleisch(in Eintopfstücke geschnitten, mit Knochen bevorzugt)
- 0.5 kg Lammfleisch(optional, in Eintopfstücke geschnitten)
- 3 tablespoons Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 1 tablespoon Paprikapulver
- 2 teaspoons Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, plus mehr nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Mandioca (Yucca)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Inhame (Afrikanische Yams)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Kürbis(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 Grüne Bananen(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1.5 liters Wasser(oder genug, um zu bedecken)
- 1 tablespoon Zitronensaft(zum Servieren, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Ziegen- und Lammfleisch großzügig mit Paprikapulver, zerdrücktem Knoblauch, 1 Esslöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Für besten Geschmack über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Zwiebeln in Scheiben in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den restlichen zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis er duftet.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, Wasser sowie das restliche 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 5
Das vorbereitete Mandioca, Inhamé, Süßkartoffeln, normale Kartoffeln, Kürbis und grüne Bananen in den Topf geben. Sicherstellen, dass das Gemüse größtenteils bedeckt ist; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Abdecken und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 6
Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Heiß servieren, nach Belieben mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.
💡 Profitipps
- ✓Das Fleisch über Nacht zu marinieren, verstärkt den Geschmack erheblich.
- ✓Sicherstellen, dass das Wurzelgemüse in ähnlich große Stücke geschnitten ist, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Wenn Ziegenfleisch nicht erhältlich ist, können Lamm oder Rind als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise gemahlene Nelken oder ein Zweig Thymian für zusätzliche aromatische Tiefe hinzufügen.
- Für einen schärferen Eintopf eine gehackte scharfe Chilischote zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen.