La Rou Chao(La Rou Chao (Stir-fried speket svinekjøtt))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, som oversettes til stir-fried speket svinekjøtt, er en rustikk og dypt smakfull rett som stammer fra hjemmelagningstradisjonene i Sør-Kina, spesielt provinsene Hunan og Sichuan. Denne retten fremhever den salte, røykfylte essensen av speket svinebuk, balansert med aromatiske grønnsaker og en smakfull saus, som legemliggjør ressursfullheten og den rike kulinariske arven fra landlige kinesiske kjøkken.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kinesisk speket svinebuk (la rou)(tynt skivet, ca. 3 mm tykt)
- 200 g Vegetabilsk olje(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Fersk ingefær(strimlet (juliennet))
- 1 tablespoon Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tablespoon Tørkede røde chilier(frøene fjernet og grovhakket, juster etter smak)
- 1 tablespoon Purre(skivet diagonalt i ca. 2,5 cm store biter)
- 1 teaspoon Hvitløkgressløk eller vårløk(kuttet i ca. 3,8 cm lange biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ingredienser: Hvis din spekede svinebuk er veldig salt eller tett, bløtlegg den i kaldt vann i 30 minutter, sil av og tørk godt. Skjær la rou tynt, omtrent 3 mm tykt. Strimle ingefæren, finhakk hvitløken og hakk de tørkede chilien (fjern frøene for mindre hete). Skjær purren diagonalt i omtrent 2,5 cm store biter. Kutt hvitløkgressløken eller vårløken i ca. 3,8 cm lange biter. Ha alle ingrediensene ferdig forberedt og innen rekkevidde for rask stir-frying.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Smelt svinefett: Varm opp en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke. Tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett den skivede la rou og stek i 3-4 minutter, eller til kantene begynner å bli sprø og en god mengde fett har smeltet ut. Fjern svinekjøttet fra woken og sett til side, og la ca. 1-2 ss smeltet fett være igjen i woken. Hvis det er for mye fett, hell forsiktig av overskuddet.
⏱️ 5 minutes - 3
Sauter aromater: Tilsett den resterende 1 ss vegetabilsk olje i woken om nødvendig. Tilsett den strimlede ingefæren, finhakkede hvitløken og hakkede tørkede chilier i det smeltede svinefettet. Stek i omtrent 30-60 sekunder til det dufter, vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
⏱️ 5 minutes - 4
Stir-fry grønnsaker: Øk varmen til høy. Tilsett den skivede purren og stek i 1-2 minutter til de begynner å mykne. Tilsett deretter hvitløkgressløken eller vårløken og stek i ytterligere 30 sekunder til de bare er litt myke, men fortsatt har litt sprøhet.
⏱️ 1 minute - 5
Deglaser og saus: Legg den smeltede la rou tilbake i woken. Hell i Shaoxing-vinen og skrap bunnen av woken for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett lys soyasaus, mørk soyasaus (hvis brukt), sukker og vann eller kraft. Rør alt godt sammen for å blande.
⏱️ 4 minutes - 6
Småkoke og ferdigstille: La blandingen småkoke i 2-3 minutter, slik at smakene blander seg og sausen tykner litt. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre intens speket smak, blanser den skivede la rou i kokende vann i 1-2 minutter før stir-frying. Sil av og tørk grundig.
- ✓Sørg for at woken er veldig varm før du tilsetter ingrediensene for å oppnå en god stekeskorpe og forhindre at det fester seg. Stir-fry raskt over høy varme for best resultat.
- ✓Juster mengden tørkede chilier for å kontrollere styrken. For en mildere rett, fjern frøene eller utelat dem helt.
- ✓Hvis du ikke finner la rou, kan tykt skåret røkt bacon brukes som erstatning, men vær oppmerksom på det høyere sukkerinnholdet og juster søtheten deretter. Stek bacon i kortere tid for å unngå over-sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivede poteter (forkokt for mørhet) eller rehydrerte tørkede shiitake-sopp sammen med purren for ekstra tekstur og dybde.
- Inkluder andre grønnsaker som paprika, bambusskudd eller sennepsgrønt under stir-fry-stadiet med grønnsaker.
- For et sterkere preg, tilsett en klype Sichuan-pepperkorn sammen med aromater eller en skvett chiliolje helt til slutt.
- En vegetarisk versjon kan lages ved å erstatte la rou med fast røkt tofu eller shiitake-sopp 'bacon', og bruke tamari for et glutenfritt alternativ om nødvendig.