Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (لفائف لحم البقر الصينية))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing، والتي تترجم إلى لفائف لحم البقر، هي طعام شارع محبوب نشأ في الصين، وتشتهر بشكل خاص في مناطقها الشمالية وتايوان. تتميز بلحم بقر طري مطبوخ ببطء ومتبل بالبهارات العطرية، ملفوف في بان كيك بصل أخضر رقيق ولذيذ مع الخضار الطازجة وصلصة شهية.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ساق البقر(يمكن استبداله بقطعة لحم بقري من الكتف.)
- 8 ماء(لطهي لحم البقر.)
- 1 medium صلصة الصويا(صلصة الصويا الفاتحة.)
- 4 stalks صلصة الصويا الداكنة(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml نبيذ شاوشينغ(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods مسحوق البهارات الخمسة
- 80 ml يانسون نجمي(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml عود قرفة(For braising the beef.)
- 2 cm piece فلفل سيتشوان(Sliced, for braising.)
- 3 cloves زنجبيل(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml ثوم(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي لحم البقر: في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل الشرائح والثوم المسحوق، وقلّب حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف لحم ساق البقر، صلصات الصويا، نبيذ شاوشينغ، مسحوق البهارات الخمسة، اليانسون النجمي، عود القرفة، فلفل سيتشوان، سكر الصخور، وأجزاء البصل الأخضر البيضاء المقطعة. اسكب 5 أكواب من الماء، وتأكد من أن لحم البقر مغمور معظمه. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا. بدلاً من ذلك، بعد الغليان، انقله إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واطهه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
تحضير عجينة البان كيك: أثناء طهي لحم البقر، في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخلط الطحين لجميع الأغراض ورشة ملح. اسكب الماء المغلي وقلّب بملعقة مسطحة أو عيدان حتى تتكون عجينة خشنة. أضف الماء البارد تدريجياً واخلط حتى تتكون عجينة متماسكة ورطبة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الطحين واعجنها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 3
عمل طبقات البان كيك: بعد الراحة، اعجن العجينة لدقيقة أخرى. شكّل العجينة على شكل اسطوانة طويلة وقسمها إلى 4 أجزاء متساوية. ادهن سطح العمل بقليل من الزيت وافرد كل جزء إلى قرص. افرد كل قرص بشكل رقيق جدًا إلى دائرة كبيرة ورقيقة (حوالي 10-12 بوصة في القطر). ادهن كل دائرة بقليل من الزيت النباتي ورشها بالتساوي مع أجزاء البصل الأخضر المقطعة. لف كل دائرة مدهونة بالزيت والبصل الأخضر بإحكام على شكل اسطوانة. لف كل اسطوانة على شكل حلزوني ثم افردها بلطف ولفها مرة أخرى إلى بان كيك رقيقة، تشبه الكريب ولكنها أكثر سمكًا قليلاً. كرر العملية لجميع الأجزاء.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي البان كيك: سخّن حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة أو على شواية على نار متوسطة. اطهِ كل بان كيك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمشة قليلاً. ضعها جانباً.
⏱️ 5-10 minutes - 5
تحضير حشوة لحم البقر: بمجرد أن يصبح لحم البقر طريًا، أخرجه من سائل الطهي واتركه ليبرد قليلاً. فتت أو قطّع لحم البقر إلى شرائح رفيعة. صفي سائل الطهي واحتفظ بحوالي 1/4 كوب لترطيب لحم البقر، وتخلص من الباقي أو احتفظ به لاستخدام آخر. اخلط لحم البقر المفتت مع سائل الطهي المحفوظ والكزبرة المفرومة، إذا كنت تستخدمها.
⏱️ 15 minutes - 6
تجميع اللفائف: ضع بان كيك البصل الأخضر المطبوخ بشكل مسطح. افرد حوالي 1 ملعقة كبيرة من صلصة هويسن بالتساوي على نصف البان كيك. ضع فوقها كمية وفيرة من لحم البقر المحضر، متبوعًا بخيار مقطع شرائح رفيعة وكمية إضافية من الكزبرة المفرومة، إذا رغبت في ذلك. لف البان كيك بإحكام من الجانب المحشو، مع ثني المكونات أثناء اللف، بشكل مشابه للف البوريتو أو الإنchiladas.
⏱️ Immediate
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بقري طري بشكل استثنائي، فكر في طهيه لفترة أطول على درجة حرارة أقل، أو حتى استخدام طباخ بطيء لعدة ساعات.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة بهارات أقوى، يمكنك تحميص البهارات الكاملة (اليانسون النجمي، القرفة، فلفل سيتشوان) قليلاً قبل إضافتها إلى سائل الطهي.
- ✓تأكد من أن عجينة البان كيك قد استريحت جيدًا؛ هذا يجعلها أكثر مرونة وأسهل للفها بشكل رقيق دون تمزق.
- ✓استخدام بان كيك بصل أخضر جاهزة من متجر بقالة آسيوي هو اختصار مريح إذا كنت قصيرًا في الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفل أحمر مجفف أو اثنين إلى سائل طهي لحم البقر، أو رشة رقائق فلفل حار إلى الحشوة.
- جرب أنواعًا مختلفة من الخضروات في الحشوة، مثل الخس المقطع أو الخضروات المخللة.
- تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير للحشوة، مما يوفر نكهة مختلفة.