Zhou / Jook(Chińska zupa ryżowa (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Zhou, znana również jako Jook lub Congee, to rozgrzewająca i wszechstronna chińska zupa ryżowa, która od pokoleń jest podstawą wielu domów. Tradycyjnie przygotowywana ze względu na swoje łatwo strawne właściwości, stanowi pożywny posiłek dla chorych, ale jest również spożywana przez wszystkich na śniadanie, obiad lub kolację. Jej prosta baza pozwala na nieograniczone modyfikacje z pikantnym mięsem, warzywami i aromatycznymi przyprawami, co czyni ją uwielbianym comfort food.
🧂 Składniki
- 1 cup Ryż jaśminowy(lub ryż krótkoziarnisty, przepłukany i odsączony)
- 10 cups Bulion drobiowy(preferowany niskosodowy)
- 2 inch-piece Woda(plus więcej w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną konsystencję)
- 2 Świeży imbir(posiekany lub starty)
- 200 g Czosnek(posiekany)
- 4 Olej neutralny(np. roślinny lub rzepakowy)
- to taste Łopatka wieprzowa chuda(cienkie plastry do marynowania)
- to taste Sos sojowy(do marynowania wieprzowiny)
- to taste Skrobia kukurydziana(do marynowania wieprzowiny)
- pinch Sól(plus więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynata do wieprzowiny: W małej misce połącz cienko pokrojoną łopatkę wieprzową z 1 łyżeczką sosu sojowego i 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso. Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj aromaty: Rozgrzej 1 łyżkę oleju neutralnego w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu żeliwnego na średnim ogniu. Dodaj posiekany imbir i czosnek, smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat, uważając, aby ich nie przypalić.
⏱️ 2 minutes - 3
Podsmaż wieprzowinę: Dodaj zamarynowaną wieprzowinę do garnka i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni. Wyjmij wieprzowinę z garnka i odłóż na bok. Pozostaw wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Prażenie ryżu: Dodaj przepłukany i odsączony ryż do tego samego garnka. Praż ryż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się lekko nieprzezroczysty i aromatyczny. Ten krok pomaga uzyskać bogatszy smak.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotowanie bazy congee: Wlej 6 szklanek bulionu drobiowego i 2 szklanki wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką lekko uchyloną i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż ziarna ryżu się rozpadną, a zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Dodaj smaki: W ciągu ostatnich 10-15 minut gotowania na wolnym ogniu dodaj podsmażoną wieprzowinę, pokrojone jajko stuletnie i pokrojone jajko solone (jeśli używasz). Dodaj 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wieprzowina będzie ugotowana i miękka, a jajka podgrzane.
⏱️ 5 minutes - 7
Dopraw i dopasuj konsystencję: Sprawdź konsystencję congee. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu, po ćwierć szklanki na raz, aż osiągnie preferowaną teksturę. Spróbuj i dopraw większą ilością soli i białego pieprzu, jeśli potrzeba.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej kremowe congee, możesz przepuścić przepłukany ryż przez malakser kilka razy przed gotowaniem, aby lekko rozbić ziarna.
- ✓Jeśli congee zgęstnieje podczas gotowania lub po odstaniu, po prostu wmieszaj odrobinę więcej gorącej wody lub bulionu.
- ✓Im dłużej congee będzie gotowane na wolnym ogniu, tym bardziej ziarna ryżu się rozpadną, co zapewni gładszą, aksamitniejszą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i jajka, użyj bulionu warzywnego. Rozważ dodanie grzybów lub tofu dla dodatkowego smaku i tekstury.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami białka, takimi jak rozdrobniony kurczak, cienko pokrojona wołowina lub owoce morza, takie jak krewetki lub ryby.
- Dodaj inne aromatyczne składniki podczas gotowania na wolnym ogniu, takie jak suszone grzyby shiitake, suszone krewetki lub kości wieprzowe, aby uzyskać bogatszy bulion.