Zi Ran Yang Rou(孜然羊肉)
Xinjiang Cumin Lamb
孜然羊肉，也稱孜然羊肉，是中國新疆地區一道受歡迎的炒菜。這是一道充滿活力的菜餚，突顯了羊肉濃郁的味道，並注入了孜然的芳香溫暖以及少許辣椒的辣味。這道菜反映了新疆的烹飪影響，該地區歷史上受到絲綢之路貿易及其大量穆斯林人口的影響。
🧂 食材
- 400 g 羊腿或羊肩肉(逆著紋理切成薄片)
- 2 tbsp 醬油(普通或生抽)
- 1 tbsp 紹興酒(或乾雪利酒)
- 6-10 玉米澱粉(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 medium 薑(新鮮磨碎)
- 1/2 cup 孜然粉(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp 孜然粒(稍微烘烤過)
- 1 tbsp 辣椒碎(可根據口味調整，可使用乾紅辣椒碎)
- 1 tsp 青蔥(切成2英寸段)
- 3-4 tbsp 中性食用油(如菜籽油或植物油)
- to taste 鹽(可選)
- 1/4 tsp 香菜(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：將羊腿或羊肩肉逆著紋理切成約0.5厘米（1/4英寸）厚的薄片，大小適口。在一個中等大小的碗中，將切好的羊肉與醬油、紹興酒、玉米澱粉和磨碎的薑混合。徹底攪拌，確保每一片都被均勻包裹。在室溫下醃製至少15-20分鐘。
⏱️ 15-30 minutes - 2
準備香料和調味料：在羊肉醃製期間，將大蒜切末。在乾鍋中用中火稍微烘烤孜然粒，直到散發出香味，然後放在一旁。在一個小碗中，混合孜然粉和辣椒碎。
⏱️ 3 minutes - 3
煎羊肉：將炒鍋或一個大型厚底平底鍋用高火加熱至非常熱。加入2湯匙中性食用油並轉動鍋子，使油鋪滿鍋底。油開始冒煙時，小心地將醃製好的羊肉單層放入鍋中。避免鍋內擁擠；如有必要，分批烹飪。每面煎約1-2分鐘，直到羊肉稍微變色並且剛好煮熟。將煎好的羊肉從鍋中取出，放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香料：將剩餘的1湯匙油加入熱鍋中。加入切末的大蒜和烘烤過的孜然粒。翻炒約30秒，直到大蒜散發出香味，孜然粒芳香撲鼻，注意不要燒焦。
⏱️ 2-3 minutes - 5
混合並完成：將煎好的羊肉放回炒鍋中。將孜然粉和辣椒碎混合物撒在羊肉上。加入切碎的青蔥。快速翻炒1-2分鐘，確保香料均勻地裹在羊肉上，醬汁稍微變濃稠。如果需要，可以加少許鹽調味。關火。
⏱️ 1.5 minutes - 6
擺盤：撒上大量切碎的新鮮香菜作為裝飾。立即與蒸米飯或薄餅一起享用。
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓將羊肉逆著紋理切薄是保持肉質軟嫩和快速烹飪的關鍵。
- ✓使用非常熱的炒鍋或平底鍋是將羊肉煎出美味焦褐色的關鍵，並防止羊肉出水。
- ✓煎羊肉時不要讓鍋內過於擁擠；分批烹飪以確保每一塊都能均勻地煎至金黃。
- ✓根據個人對辣度的偏好調整辣椒碎的用量。
- ✓雖然乾辣椒通常用於增添香氣而非辣味，但請注意所用辣椒的種類和用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜包含切成薄片的洋蔥或甜椒，在炒香料的步驟中加入，以增加口感和風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，一些變種建議將羊肉在冰箱中長時間醃製，甚至過夜。