Siu Mai
Cantonese Pork and Shrimp Dumplings
Siu Mai, sevilen bir dim sum klasiği, geleneksel olarak domuz eti ve karidesten yapılan lezzetli bir harcı nazikçe saran narin hamurlardan oluşur. Kuzey Çin kökenli olan bu lezzet, toplu buluşmaları ve mutfak geleneğini simgeleyen, özdeşleşmiş bir Kanton lezzeti haline gelmiştir. Genellikle renkli bir garnitürle süslenen açık yüzlü sunumu, onu çekici ve lezzetli bir lokma haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kıyma (Domuz Eti)(Sululuk için %80 yağ oranı tavsiye edilir)
- 150 g Çiğ Karides(Ayıklanmış, temizlenmiş ve ince doğranmış)
- 4 medium Kuru Shiitake Mantarı(30 dakika sıcak suda bekletilmiş, ardından ince doğranmış (sapları çıkarılmış))
- 60 g Su Kestanesi(Konserve veya taze, doku için ince doğranmış)
- 1 tbsp Havuç(İnce kıyılmış, garnitür için)
- 1 tsp Açık Renk Soya Sosu
- 1 tsp İstiridye Sosu(adds depth of flavor)
- 0.5 tsp Shaoxing Şarabı(Veya sek sherry)
- 1 tbsp Susam Yağı(helps bind the filling)
- 30 Şeker(round, thin wheat-based wrappers)
- for garnish Tuz(for traditional topping)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Harcı Hazırlama: Geniş bir karıştırma kabında kıyma, ince doğranmış karides, doğranmış shiitake mantarı ve doğranmış su kestanesini birleştirin. Açık renk soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı, şeker, tuz, beyaz biber, mısır nişastası, karbonat ve tavuk bulyon tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışım yapışkan hale gelip çizgiler oluşturana kadar ellerinizle veya sağlam bir kaşıkla tek yönde kuvvetlice karıştırın, yaklaşık 5-7 dakika. Bazı şefler, yaylı bir doku oluşturmak için karışımı kaseye birkaç kez vurmayı önerir.
⏱️ 15 minutes - 2
Harcı Marine Etme: Kabın üzerini streç filmle kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve karışımın sertleşerek daha kolay işlenmesi için en az 30 dakika (veya 4 saate kadar) buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 3
Siu Mai'leri Şekillendirme: Siu Mai hamurlarını kurumamaları için nemli bir bezle kapalı tutun. Bir hamurun ortasına yaklaşık 1,5 ila 2 yemek kaşığı harç koyun. Başparmağınız ve işaret parmağınızla, hamurun kenarlarını yukarı doğru toplarken harcı nazikçe hamurun tabanına doğru bastırarak bardak şeklinde bir form verin. Üst kısmı açık kalmalı, harcı göstermeli. Harcın sıkıca doldurulduğundan emin olun ancak aşırı doldurmaktan kaçının. Her bir siu mai'nin tabanını temiz bir yüzeye vurarak düzleştirin, böylece dik durabilirler.
⏱️ 5 minutes - 4
Garnitür Ekleme ve Dizme: Şekil verilen siu mai'leri, birbirlerine değmeyecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine veya hafifçe yağlanmış bir tabağa yerleştirin. Her siu mai'nin üzerine ince kıyılmış havuçtan küçük bir tutam ekleyin. Önceden hazırlıyorsanız, buharda pişirmeye hazır olana kadar üzerini kapatıp buzdolabında saklayın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yüksek yağ oranına sahip domuz eti kullanmak (%80 civarı) daha sulu ve lezzetli bir dolgu elde etmenizi sağlar.
- ✓Siu Mai hamurları bulunamıyorsa, ince wonton hamurları kullanılabilir. Bunları yuvarlak kesmeniz veya kare olarak kullanmanız gerekebilir.
- ✓Daha yumuşak bir harç için, bazı tarifler karidesi domuz eti karışımına eklemeden önce bir tutam karbonat ve tuz ile ayrı olarak 10 dakika marine etmeyi önerir.
- ✓Harcın iyice karıştığından ve yapışkan olduğundan emin olun; bu, siu mai'lerin şekillerini korumalarına yardımcı olur ve hoş bir doku oluşturur.
- ✓Buhar sepetini aşırı doldurmayın; bu, eşit pişmeyi sağlar ve mantıların birbirine yapışmasını önler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için domuz etinin yarısını kıyma tavuk ile değiştirin.
- Ekstra aroma ve lezzet katmak için harca ince kıyılmış taze soğan veya zencefil ekleyin.
- Bazı tarifler, ek doku için ince doğranmış bambu filizi veya kulak mantarı içerir.