Xiaolongbao(小籠包)
Soup Dumplings
小籠包，又稱「小籠包」，是源自上海的精緻蒸餃。它們以薄而近乎半透明的麵皮包裹著鮮美的豬肉餡料，以及一口咬下時迸發出的濃郁湯汁而聞名。這些餃子是深受喜愛的點心主食，以其精緻的製作過程和令人滿足的美味體驗而聞名。
🧂 食材
- 1 kg 豬皮(用於製作濃縮湯凍)
- 2 liters 豬骨(用於製作濃縮湯凍)
- 450 g 水(用於製作濃縮湯凍)
- 2 tbsp 薑(切片，用於製作濃縮湯凍)
- 1 tbsp 蔥(白色部分，用於製作濃縮湯凍)
- 1 tsp 金華火腿(可選，為湯凍增添風味)
- 2 tbsp 麵粉(高筋麵粉亦可)
- 2 tbsp 鹽(用於麵團)
- 1/2 tsp 水(室溫，用於麵團)
- 1/4 tsp 豬絞肉(最好帶有較高脂肪含量（約 70% 瘦肉）)
- 300 g 蔥(切末，用於餡料)
- 180 ml 大蒜(切末，用於餡料)
- for serving 薑(切末，用於餡料)
- for serving 白胡椒粉(用於餡料)
👨🍳 步驟
- 1
準備濃縮湯凍：在一個大鍋中，混合豬皮、豬骨、1.2 公升的水、薑片、蔥白部分和金華火腿（如果使用）。煮沸後轉小火慢燉至少 3 小時，或直到湯汁呈乳白色且豬皮非常軟爛。將湯汁過濾到乾淨的容器中，丟棄固體物。冷藏至少 6 小時，或直到凝固成堅固的凍狀。凝固後，小心地刮掉頂部的固體脂肪，並將湯凍切成細末。
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
製作麵團：在一個大碗或攪拌機中，混合麵粉和 3 克鹽。逐漸加入 150 毫升室溫水，攪拌直到形成粗糙的麵團。手工揉捏 10-12 分鐘，或使用麵團鉤以中速揉捏 8-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。如果麵團太緊，請蓋上濕布靜置 15 分鐘，然後繼續揉捏。將麵團揉成球狀，蓋上蓋子，在室溫下靜置至少 1 小時，讓麵筋鬆弛。
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
準備餡料：在一個混合碗中，混合豬絞肉、切末的蔥、切末的大蒜、切末的薑、白胡椒粉、花椒粉（如果使用）、鹽、醬油和糖。在一個小鍋中加熱植物油至冒煙，然後小心地將其倒入另一個小碗中的蔥、大蒜和薑末上，靜置一分鐘讓其入味。將此香料油加入豬肉混合物中。分批將 60 毫升水加入豬肉混合物中，每次加入後朝一個方向（順時針）用力攪拌，直到所有液體被吸收，肉變得黏稠且乳化。輕輕拌入切碎的濃縮湯凍，混合至剛好均勻即可。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
製作小籠包：將鬆弛好的麵團分成 10-12 等份。將每份麵團揉成球狀，然後擀成一個薄麵皮，直徑約 8-10 公分（3-4 英吋），邊緣比中心略厚。在每個麵皮中央放入約 20 克（約 1 湯匙）的餡料。摺疊時，用一隻手拿住麵皮，另一隻手在邊緣處捏出小褶，將它們向上聚集並捏緊以封口。目標是捏出約 15-18 個褶，以確保密封牢固。確保頂部密封緊密，以防止湯汁洩漏。
⏱️ 30 minutes - 5
蒸小籠包：在竹蒸籠中鋪上烘焙紙或大白菜葉，確保有孔洞讓蒸汽流通。將做好的小籠包排放在蒸籠中，每個之間留有空隙，防止沾黏。將一鍋水煮沸。將蒸籠放在沸水上，蓋緊鍋蓋，用大火蒸 10-15 分鐘，或直到麵皮半透明且餡料煮熟。蒸的前 10 分鐘內請勿打開鍋蓋。
⏱️ 45 minutes - 6
上菜：小心地將蒸籠從鍋中取出。立即上菜。準備醬汁，混合生抽和鎮江香醋，可選加薑絲。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高的豬肉（約 70% 瘦肉）對於製作出美味多汁的餡料至關重要。
- ✓確保麵團充分鬆弛，使其變得柔軟且有彈性，這可以防止在包裹時撕裂。
- ✓朝一個方向攪拌餡料有助於肉類乳化，並產生嫩滑的質地。
- ✓在捏褶時，緊密地封住餃子非常重要，以防止蒸煮過程中湯汁洩漏。
- ✓不要將蒸籠塞得太滿；留出空間讓蒸汽流通，並防止餃子互相沾黏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快地製作濃縮湯凍，可以使用高品質的市售雞湯或豬骨湯，並根據包裝說明溶解吉利丁粉或洋菜。
- 嘗試不同的餡料，例如蝦仁豬肉，或使用蘑菇和豆腐的素食餡料，確保餡料濕潤。
- 有些食譜會在餡料中加入少許紹興酒或米酒醋，以增加風味的複雜性。