Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano é um amado doce colombiano, uma pasta densa e doce feita de polpa de goiaba madura e açúcar. Suas origens remontam a tradições indígenas, evoluindo com influências coloniais para se tornar um doce essencial, particularmente renomado na região de Santander como 'Bocadillo Veleño'. Este doce é um símbolo da gastronomia colombiana, celebrado por seu intenso sabor de goiaba e versatilidade.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Goiabas maduras(Aproximadamente 8-10 goiabas médias. Escolha goiabas perfumadas e ligeiramente macias ao toque.)
- 750 g Açúcar branco(Ajuste a gosto, mas esta proporção é típica para atingir a consistência e doçura corretas.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Suco de laranja(Espremido na hora é melhor. Isso ajuda a firmar a pasta.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Goiabas: Lave bem as goiabas maduras. Coloque-as em uma panela grande e cubra com 500 ml (aproximadamente 2 xícaras) de água. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que as goiabas fiquem bem macias.
⏱️ 10 minutes - 2
Processe a Polpa de Goiaba: Transfira cuidadosamente as goiabas cozidas e seu líquido de cozimento para um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até formar um purê liso. Tenha cuidado, pois a mistura estará quente.
⏱️ 30 minutes - 3
Coe a Polpa: Coloque uma peneira fina sobre uma panela grande e de fundo grosso. Despeje a mistura de goiaba batida na peneira. Use uma colher ou espátula para pressionar a polpa através da peneira, separando-a das sementes e de quaisquer cascas duras. Descarte os sólidos restantes na peneira.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe a Mistura do Bocadillo: Adicione os 700 gramas (aproximadamente 3,5 xícaras) de açúcar branco e 60 ml (aproximadamente 1/4 xícara) de suco de laranja fresco à polpa de goiaba coada na panela. Mexa bem para combinar.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe e Engrosse: Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a mistura para ferver, mexendo frequentemente para evitar que queime. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo constantemente. Este processo pode levar de 1 a 1,5 horas. A mistura engrossará gradualmente. Está pronta quando se solta facilmente das laterais e do fundo da panela, e forma uma fita grossa quando você levanta a colher.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Modele e Esfrie: Unte levemente uma assadeira ou uma bandeja rasa (aproximadamente 23x33 cm). Despeje a pasta de goiaba engrossada na assadeira preparada. Espalhe uniformemente. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois cubra e refrigere por pelo menos 4-6 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar.
⏱️ 5 minutes - 7
Corte e Revestimento: Assim que estiver firme, desenforme a pasta de goiaba sobre uma superfície limpa levemente polvilhada com parte dos 100 gramas adicionais de açúcar. Corte a pasta em pequenos blocos retangulares, com cerca de 5x2,5 cm. Role cada pedaço levemente no açúcar adicional para cobrir.
⏱️ 4-8 hours
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use goiabas bem maduras para o sabor mais intenso e doçura natural.
- ✓Mexer constantemente durante a fase de cozimento é crucial para evitar queimar e garantir uma textura uniforme.
- ✓O teste de consistência é fundamental: quando a mistura estiver grossa o suficiente, ela deve deixar um rastro claro no fundo da panela quando raspada com uma colher.
- ✓Para uma aparência mais tradicional de 'Bocadillo Veleño', você pode criar um efeito bicolor usando uma mistura de goiabas vermelhas e brancas, ou fazendo camadas delas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela ou um toque de suco de limão durante o processo de cozimento para variações sutis de sabor.
- O Bocadillo pode ser usado como recheio para tortas, pães (como Pandebono), ou servido com 'doce de leite' ou cream cheese.