Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián sunt o comoară culinară iubită din regiunea Cauca din Columbia, în special din Popayán. Aceste patiserii distinctive din porumb prăjit se caracterizează prin umplutura lor unică de piure de cartofi și arahide măcinate, asezonate cu condimente aromate, oferind un amestec încântător de texturi cremoase și crocante. Ele reprezintă o parte importantă a gastronomiei locale, transmise din generație în generație.
🧂 Ingrediente
- 400g Mălai pre-fiert (Masarepa)(Cum ar fi marca P.A.N.)
- 500g Apă călduță(Aproximativ, ar putea fi necesar puțin mai mult sau mai puțin)
- 100g Sare(Pentru aluat)
- 1 tbsp Ulei vegetal(Pentru aluat, plus extra pentru prăjit)
- 4 Amidon de porumb(Pentru aluat, ajută la crocantă)
- For frying Praf de urucum (annatto)(Pentru culoare și un gust subtil)
- To taste Praf de turmeric
- As needed Praf de ceapă(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura: Fierbeți cartofii tăiați cubulețe în apă cu sare până devin fragezi, aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți-i bine și pasați-i până devin în mare parte fin, lăsând câteva cocoloașe mici pentru textură. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Căliți ceapa albă tocată, usturoiul mărunțit și ardeiul gras roșu tocat până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați roșiile tocate și gătiți încă 3-4 minute până se dezintegrează ușor. Amestecați piureul de cartofi, arahidele măcinate, coriandrul tocat, cubul de concentrat de pui sfărâmat, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper negru. Amestecați totul bine pentru a se combina. Gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional, pentru a permite aromelor să se amestece și pentru a vă asigura că amestecul nu este prea umed. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 25 minutes - 2
Faceți Aluatul: Într-un bol mare, combinați mălaiul pre-fiert, 1,5 lingurițe de sare, 1 lingură de ulei vegetal, 1 lingură de amidon de porumb, ½ linguriță de praf de urucum, ¼ linguriță de praf de turmeric, ¼ linguriță de praf de ceapă și ¼ linguriță de praf de usturoi. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu mâinile până se formează un aluat omogen, moale. Ar trebui să fie maleabil, dar nu lipicios. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină apă. Frământați aluatul timp de aproximativ 2-3 minute până devine fin. Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 20 de minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Formați Empanadele: Împărțiți aluatul în aproximativ 12 porții egale. Luați o porție și aplatiți-o într-o bilă. Puneți bila între două bucăți de folie de plastic sau un pungă de plastic. Folosind un sucitor sau mâinile, aplatiți aluatul într-un disc subțire, cu diametrul de aproximativ 10-12 cm. Îndepărtați stratul superior de plastic. Puneți aproximativ 1-2 linguri din umplutura de pipián răcită în centrul discului de aluat. Îndoiți aluatul în jumătate peste umplutură pentru a crea o formă de semilună. Apăsați marginile ferm pentru a le sigila, apoi crestați-le cu o furculiță sau prin îndoirea lor pentru a crea o margine decorativă. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 10 minutes - 4
Prăjiți Empanadele: Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-un vas adânc sau o oală pentru a ajunge la 175-180°C (350-360°F). Așezați cu grijă 2-3 empanade odată în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Prăjiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Folosiți o lingură cu găuri pentru a scoate empanadele din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
⏱️ 10 minutes - 5
Serviți: Serviți Empanadele de Pipián calde, însoțite de un sos picant ají sau hogao, dacă doriți.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura este complet răcită înainte de a asambla empanadele pentru a preveni ca aluatul să devină moale.
- ✓Dacă aluatul pare prea uscat și se crapă la rulare, adăugați puțină apă călduță. Dacă este prea umed, adăugați puțin mai mult mălai.
- ✓Pentru o temperatură constantă de prăjire, folosiți un termometru de bucătărie. Menținerea temperaturii corecte a uleiului este crucială pentru empanade crocante și negrase.
- ✓Empanadele pot fi formate dinainte și refrigerate sau congelate. Dacă sunt congelate, prăjiți-le direct din starea congelată, adăugând câteva minute în plus la timpul de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un ou fiert tare, tocat fin, amestecat în umplutura de pipián pentru un plus de bogăție.
- Pentru o umplutură mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau un ardei jalapeño mărunțit fin la legumele călite.
- Deși tradițional prăjite, unele variații sugerează coacerea empanadelor la 190°C (375°F) până devin aurii, deși acest lucru va modifica textura.