Lomo al Trapo

Name: Lomo al Trapo
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25-35 minutes
Total time: PT50-60 minutes
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) undefined Oxfilé (Mittbit, putsad från allt fett och hinnor (ca 680g)); 1 kg (approx. 2.2 lbs) undefined Bomullshanddukar (100% bomull, gammaldags väv, cirka 40x40 cm); Approx. 500 ml (2 cups) undefined Grovsalt (eller havssalt (ca 700g)); 1 piece undefined Torrt rödvin (för att blöta handduken (ca 240ml)); A few sprigs undefined Torkad oregano (valfritt, för att krydda saltet)

Salt-Crusted Beef Tenderloin

Lomo al Trapo, vilket betyder 'oxfilé i handduk', är ett dramatiskt colombianskt kulinariskt skådespel. Denna rätt innebär att man täcker en oxfilé i en tjock saltkrusta, som sedan slås in i en med vin indränkt tygbit och tillagas direkt över heta kol. Resultatet är en anmärkningsvärt mör och smakrik biff, med en unik rökig essens.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25-35 minutes

Total tid50-60 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Lomo al Trapo - Colombia traditional dish

🧂 Ingredienser

1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Oxfilé(Mittbit, putsad från allt fett och hinnor (ca 680g))
1 kg (approx. 2.2 lbs) Bomullshanddukar(100% bomull, gammaldags väv, cirka 40x40 cm)
Approx. 500 ml (2 cups) Grovsalt(eller havssalt (ca 700g))
1 piece Torrt rödvin(för att blöta handduken (ca 240ml))
A few sprigs Torkad oregano(valfritt, för att krydda saltet)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered elden: Tänd en generös mängd klumpkol eller briketter i en skorstenskamin eller direkt i din grill. Låt dem brinna tills de är täckta av ett fint asklager och är intensivt heta. Räfsa kolet till ett jämnt lager i botten av grillen och se till att det inte finns några galler. Den här rätten tillagas direkt på kolet.
⏱️ 5 minutes
2
Blötlägg handduken: Medan kolet värms upp, lägg bomullshandduken i en skål och häll rödvinet över den. Låt den dra i minst 20-30 minuter, se till att den är helt genomblöt. Vrid försiktigt ur överflödigt vin, så att handduken är fuktig men inte droppande.
⏱️ 10 minutes
3
Montera Lomo: Lägg den vinblöta handduken platt på en ren arbetsyta, orienterad som en diamant med ett hörn pekande mot dig. Sprid ut cirka två tredjedelar av grovsaltet i ett tjockt, jämnt lager över mitten av handduken och skapa ett rektangel som är tillräckligt stor för att omsluta oxfilén. Om du använder, strö över torkad oregano och arrangera färska timjankvistar över saltet. Placera den putsade oxfilén i mitten av den saltade handduken.
⏱️ 30-45 minutes (for fire to burn down)
4
Slå in filén: Vik försiktigt handduken och saltet runt oxfilén, börja från det bortre hörnet och skapa ett kompakt, cylindriskt paket. Vik in sidorna medan du rullar. Målet är att helt täcka köttet i ett tjockt lager av salt och tyg. Använd slaktartråd för att knyta paketet säkert med 1-2 tums mellanrum, se till att det behåller sin form.
⏱️ 25-35 minutes
5
Tillaga direkt på kol: Placera försiktigt det inpackade filén direkt på de heta kolet, med knuten uppåt. Tillaga ostört i exakt 9 minuter. Använd en lång tång för att försiktigt vända paketet och tillaga i ytterligare 9 minuter. Handduken kommer att förkolna och brinna; detta är förväntat.
⏱️ 10 minutes resting

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd en 100% bomullshandduk som du inte har något emot att offra, eftersom den kommer att förkolna under tillagningen.
✓Se till att saltkrustan är minst 1,25 cm tjock för att ordentligt isolera köttet.
✓Förbered inte köttet mer än några minuter före tillagning, eftersom försaltning i förväg kan dra ut juicer.
✓Innertemperaturen fortsätter att stiga medan köttet vilar, så sikta på något lägre temperaturer under koltillagningsfasen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Experimentera med olika vätskor för att blöta handduken, som en blandning av rödvin och köttbuljong, eller till och med ett mörkt öl.
Inkorporera andra kryddor i saltkrustan, som chilipulver, spiskummin eller vitlökspulver, för extra smakkomplexitet.