Pionono(بيونونو كولومبي)
بيونونو كولومبي هو كعكة إسفنجية ملفوفة محبوبة، وهي شهادة على تقاليد الحلويات الغنية في البلاد. تتميز عادةً بكعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة محشوة بسخاء وغالبًا ما تُغطى بعناصر حلوة وكريمية، مما يجعلها حلوى شهيرة للاحتفالات والاستمتاع اليومي.
🧂 مكونات
- 4 large بيض كبير(مفصول إلى صفار وبياض)
- 300g (about 2/3 lb) سكر حبيبات(مقسم للكيك والميرانغ)
- 1 medium دقيق متعدد الاستعمالات(منخول)
- 1/4 medium نشا الذرة(منخول مع الدقيق)
- 1 clove بيكنج بودر(Minced (optional, for added flavor).)
- 1/2 teaspoon حليب(بدرجة حرارة الغرفة)
- to taste خلاصة الفانيليا
- to taste كريمة التارتار(اختياري، لثبات الميرانغ)
- for frying دولسي دي ليتشي(للحشو، جودة جيدة)
- 100g (about 1 cup) جوز الهند المبشور(محلى، للتغطية الاختيارية)
- 1 large سكر بودرة(لرش السطح، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكعكة الإسفنجية: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز مقاس 9x13 بوصة بورق زبدة، مع التأكد من أنه يغطي القاع والجوانب. قم بدهن ورق الزبدة برفق. في وعاء كبير، اخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر الحبيبات (حوالي 5/8 كوب أو 125 جرام) حتى يصبح الخليط أصفر فاتح ورقيق. أضف الحليب وخلاصة الفانيليا تدريجيًا، وامزج حتى يمتزج جيدًا. في وعاء منفصل، انخل معًا الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر. أضف المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط صفار البيض، مع التقليب برفق حتى يمتزج فقط. في وعاء نظيف آخر، اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار (إذا كنت تستخدمها) حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر المتبقي (حوالي 5/8 كوب أو 125 جرام) تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة، مما يخلق ميرانغ. ادمج برفق حوالي ثلث الميرانغ في خليط صفار البيض لتخفيفه، ثم ادمج برفق الميرانغ المتبقي حتى لا تتبقى أي خطوط، مع الحرص على عدم تفريغ الهواء من الخليط.
⏱️ 10 minutes - 2
خبز الكعكة الإسفنجية: صب الخليط بالتساوي في صينية الخبز المُجهزة، ووزعه برفق باستخدام ملعقة مسطحة. اخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح الكيك ذهبي اللون ويستجيب عند لمسه برفق. لا تفرط في الخبز، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف الكيك وجعله عرضة للتشقق.
⏱️ 15 minutes - 3
تبريد ولف الكعكة: أثناء خبز الكيك، ضع منشفة مطبخ نظيفة على سطح مستوٍ ورشها بسخاء بالسكر البودرة. بمجرد خبز الكيك، حرر الحواف برفق بسكين. اقلب الكيك الساخن على المنشفة المرشوشة بالسكر. قشر ورق الزبدة برفق. بدءًا من أحد الجوانب القصيرة، قم بلف الكيك بحذر مع المنشفة. اتركه ليبرد تمامًا في هذا الشكل الملفوف على رف شبكي.
⏱️ 15 minutes - 4
تجميع البيونونو: بمجرد أن يبرد الكيك تمامًا، قم بلفه بحذر. وزّع طبقة سخية ومتساوية من الدولسي دي ليتشي على كامل سطح الكيك. إذا كنت تستخدم جوز الهند، قم برشه بالتساوي فوق الدولسي دي ليتشي. بدءًا من نفس الجانب القصير السابق، قم بلف الكيك مرة أخرى بعناية، هذه المرة بدون المنشفة، لتشكيل جذع محكم. ضع البيونونو الملفوف بحيث يكون جانب اللفة للأسفل على طبق التقديم.
⏱️ 10 minutes - 5
التقديم: رش الجزء العلوي من البيونونو بالسكر البودرة، إذا رغبت في ذلك. قم بتقطيع البيونونو إلى شرائح سميكة باستخدام سكين حاد وقدمها فورًا. يُفضل الاستمتاع بها طازجة.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Let the piononos cool for a few minutes before serving. They are best served warm.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جميع المكونات للكعكة الإسفنجية، وخاصة البيض، في درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى حجم عند الخفق.
- ✓لا تفرط في خلط الخليط بمجرد إضافة الدقيق، فقد يؤدي ذلك إلى تطور الجلوتين وينتج عنه كيك أكثر قسوة.
- ✓تبريد الكيك تمامًا قبل لفه وحشوه أمر ضروري لمنعه من التكسر.
- ✓سيُحسّن الدولسي دي ليتشي عالي الجودة من نكهة الحشو بشكل كبير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، استبدل بعض الدولسي دي ليتشي بالكريمة المخفوقة أو مربى فواكه مثل الجوافة.
- جرب إضافة لمسة من القرفة أو رشة من عين الجمل المفروم إلى حشو الدولسي دي ليتشي.