Maneštra od Kiselog Kupusa(Gryta med surkål och rökt fläsk)
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
En rejäl och smakrik gryta från Istrien, med surkål, rökt fläsk, bönor och rotfrukter. Det är en mättande rätt som passar perfekt under kallare väder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(sköljd om den är för sur)
- 500 g Rökt sidfläsk eller revbensspjäll
- 200 g Torkade vita bönor(blötlagda över natten)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(tärnade)
- 1 medium Palsternacka(tärnad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp Rökt paprikapulver
- 2 Lagerblad
- 1.5 l Grönsaks- eller fläskbuljong
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs den hackade löken tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 2
Tillsätt de tärnade morötterna och palsternackan, och låt dem fräsa i ytterligare 5 minuter.
- 3
Rör ner den finhackade vitlöken och rökt paprikapulver, och fräs i 1 minut tills det doftar aromatiskt.
- 4
Tillsätt den sköljda surkålen, de blötlagda och avrunna bönorna, det rökta fläsket, lagerbladen och buljongen i grytan.
- 5
Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills fläsket är mört och bönorna är genomkokta. Rör om då och då.
- 6
Ta upp det rökta fläsket, strimla det eller skär det i lagom stora bitar, och lägg tillbaka det i grytan. Kasta lagerbladen.
- 7
Smaka av med salt och peppar. Om grytan är för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
- 8
Servera varm, eventuellt med en klick gräddfil eller en ringlad skvätt olivolja.
💡 Proffstips
- ✓Att skölja surkålen kan minska dess syrlighet om du föredrar en mildare smak.
- ✓Att blötlägga bönorna över natten är avgörande för jämn tillagning.
- ✓Att använda rökt fläsk av god kvalitet kommer avsevärt att förstärka smaken.
- ✓Grytan smakar ännu bättre dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som rotselleri eller potatis.
- Inkludera en rökt korv som kulen för extra smak.
- För en vegetarisk variant, utelämna det rökta fläsket och använd grönsaksbuljong, tillsätt mer umamiriknande ingredienser som svamp eller näringsjäst.