Congrí Oriental(كونغري أوريينتال)
طبق أرز وحبوب حمراء لذيذ ومشبع، يعود أصله إلى المقاطعات الشرقية لكوبا، وغالبًا ما يُطهى مع لحم الخنزير لإضافة عمق في النكهة. إنه طبق مريح أساسي يجسد التراث الطهوي الغني للمنطقة.
🧂 مكونات
- 1.5 cups فاصوليا حمراء جافة
- 2 cups أرز أبيض
- 4 oz لحم مقدد أو لحم خنزير مملح(مقطع مكعبات)
- 1 medium بصل أصفر(مقطع مكعبات)
- 0.5 medium فلفل أخضر رومي(مقطع مكعبات)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp أوريجانو مجفف
- 2 leaves أوراق غار
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 8 cups ماء(لطهي الفاصوليا والأرز)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفاصوليا الحمراء وانقعها في الماء طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل. صفّها واغسلها مرة أخرى.
- 2
في قدر متوسط، اخلط الفاصوليا المنقوعة مع 6 أكواب من الماء العذب، وأوراق الغار، ورشة ملح. اتركها تغلي، ثم خفف النار، غطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكن ليست مهروسة. احتفظ بحوالي 2-3 أكواب من مرق الفاصوليا وضع الفاصوليا المطبوخة جانبًا.
- 3
أثناء طهي الفاصوليا، قم بتحميص لحم الخنزير المقدد المقطع أو لحم الخنزير المملح في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. ارفع القطع المقرمشة بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
- 4
أضف البصل المقطع والفلفل الأخضر الرومي إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، والكمون، والأوريجانو، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف الأرز المغسول وقلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يحمص قليلاً ويتغطى بالدهن.
- 6
أضف الفاصوليا الحمراء المطبوخة، ومرق الفاصوليا المحفوظ (حوالي 2-3 أكواب)، وكمية إضافية من الماء لتصل إلى حوالي 1.5 كوب من السائل لكل كوب من الأرز (إجمالي السائل حوالي 3 أكواب). تبّل بالملح والفلفل. اتركه يغلي.
- 7
خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. تجنب التحريك كثيرًا لمنع الأرز من أن يصبح مهروسًا.
- 8
بعد النضج، اترك الكونغري يرتاح، مغطى، لمدة 5-10 دقائق. فتّت بالشوكة وقلّب قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المحفوظة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرط في طهي الفاصوليا؛ يجب أن تكون طرية ولكن تحتفظ بشكلها.
- ✓اضبط كمية السائل حسب نوع الأرز المستخدم.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة قطعة لحم خنزير مدخنة مقطعة مكعبات أو قطعة من كتف الخنزير لتُطهى على نار هادئة مع الفاصوليا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات الفاصوليا السوداء بدلاً من الفاصوليا الحمراء، وفي هذه الحالة غالبًا ما يُطلق عليها اسم 'موروس إي كريستيانوس'.
- أضف رشة سكر لموازنة النكهات.