👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Щедро посоліть і поперчіть баранину.

   💡 Професійні поради: Дозвольте баранині набрати кімнатної температури перед обсмажуванням для рівномірного приготування.
2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі-казані або посуді, придатній для духовки, на середньо-високому вогні. Обсмажте баранину з усіх боків до глибокого золотистого кольору.

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 Професійні поради: Не перевантажуйте посуд; обсмажуйте партіями, якщо необхідно.
3. 3

   Вийміть баранину з каструлі та відкладіть. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець до каструлі і готуйте до розм'якшення, приблизно 8-10 хвилин.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Професійні поради: Зберіть усі підсмажені шматочки з дна каструлі.
4. 4

   Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   Влийте біле вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб деглазувати. Дайте покипіти 2-3 хвилини.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Вмішайте подрібнені томати, яловичий бульйон, лаврове листя, кумін, орегано та копчену паприку. Приправте сіллю та перцем.

   💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправи перед поверненням баранини.
7. 7

   Поверніть обсмажену баранину до каструлі, переконавшись, що вона майже повністю занурена в рідину. Доведіть до кипіння.

   💡 Професійні поради: Якщо рідина не покриває більшу частину баранини, додайте трохи більше бульйону або води.
8. 8

   Щільно накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2-2,5 години, або доки баранина не стане дуже ніжною і легко не буде розбиратися на волокна.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes

   💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте та додавайте більше рідини, якщо здається сухою.
9. 9

   Вийміть баранину з каструлі і покладіть на дошку. За допомогою двох виделок подрібніть баранину.

   💡 Професійні поради: Дайте баранині трохи охолонути перед подрібненням, щоб було легше.
10. 10

    Зніміть надлишок жиру з соусу в каструлі. Поверніть подрібнену баранину до соусу і перемішайте. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки об'єдналися.

    ⏱️ 15 minutes

    💡 Професійні поради: Якщо соус занадто рідкий, тушкуйте без кришки ще кілька хвилин, щоб він загус.
11. 11

    Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Традиційно подається з білим рисом та чорною квасолею.

    💡 Професійні поради: Смачним доповненням також буде гарнір зі смажених плантанів (мадурос).