Kleftiko Lamb Pot Pie(Kleftiko Lammegryde Tærte)
En rig og smagfuld grydetærte med langtidstilberedt lam, grøntsager og krydderurter, indkapslet i en sprød tærtedej. Denne ret er en moderne fortolkning af den traditionelle Kleftiko, tilpasset til en hyggelig, individuel servering.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(med ben, skåret i store stykker)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 large Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 2 medium Løg(skåret i kvarte)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet og knust)
- 2 tbsp Tørret oregano
- 2 sprigs Frisk rosmarin
- 2 Laurbærblade
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 300 g Hvedemel(til tærtedejen)
- 150 g Koldt smør(skåret i tern, til tærtedejen)
- 4-6 tbsp Isvand(til tærtedejen)
- 1 Æggeblomme(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du sætter lammet ind. - 2
I en stor ovnfast gryde eller støbejernsgryde, varm olivenolie op ved medium-høj varme. Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber. Brun lammet på alle sider ad et par omgange, og tag det derefter af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt løg og gulerødder til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det knuste hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt kartofler, tørret oregano, laurbærblade, rødvin og fond. Rør det sammen. Væsken skal næsten dække kødet og grøntsagerne; tilsæt mere fond eller vand om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser er godt fordelt i gryden. - 5
Bring blandingen i simrestand, dæk derefter gryden tæt med et låg eller folie. Sæt den i den forvarmede ovn og bag i 2,5 til 3 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
- 6
Mens lammet tilberedes, lav tærtedejen. I en stor skål blandes mel og salt. Smuldr det kolde smør i med en dej-skærer eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Hold smørret så koldt som muligt for en sprød bund. - 7
Tilsæt gradvist isvand, 1 spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil dejen lige samler sig. Undgå at ælte for meget. Form dejen til en flad disk, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 8
Når lammet er mørt, tag gryden ud af ovnen. Fjern laurbærbladene og rosmarinkvistene. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre på komfuret i et par minutter for at reducere den lidt.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen om nødvendigt. - 9
Skru ovntemperaturen op til 200°C (400°F). Rul den afkølede tærtedej ud på et let meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Skær cirkler ud, der er store nok til at dække toppen af hver individuel gryde eller ramekin.
- 10
Fordel lammegryden i individuelle ovnfaste gryder eller ramekins. Læg en tærtedejcirkel over hver gryde, og tryk kanterne sammen for at forsegle. Skær et lille snit i midten af hvert låg for at lade dampen slippe ud.
- 11
Pensl tærtetoppene med den piskede æggeblomme for en jævn, gylden overflade. Sæt gryderne på en bageplade og bag i 20-25 minutter, eller indtil tærtedejen er gyldenbrun og hævet.
💡 Professionelle Tips: En bageplade vil fange eventuelle dryp. - 12
Lad grydetærterne hvile et par minutter, før de serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk Kleftiko-smag kan du tilføje et par fed hvidløg og en kvist rosmarin inde i lammeindpakningerne, før du langtidstilbereder.
- ✓Hvis du ikke har individuelle gryder, kan en større tærteform bruges, og bagetiden justeres derefter.
- ✓Sørg for, at tærtedejen er godt afkølet for en sprødere skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj andre grøntsager som peberfrugt, squash eller aubergine.
- Brug butterdej for en lettere, mere sprød topping.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager til lammeblandingen.