Svíčková na smetaně s brusinkami
Een klassiek Tsjechisch gerecht met mals runderhaas dat wordt gestoofd in een rijke, romige groentesaus, traditioneel geserveerd met veenbessen en broodknoedels.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Runderhaas
- 2 medium Wortelen(geschild en grof gesneden)
- 2 medium Peterseliewortel(geschild en grof gesneden)
- 1/2 medium Knolselderij(geschild en grof gesneden)
- 1 large Ui(grof gesneden)
- 100 g Spek(in blokjes)
- 2 tbsp Boter
- 2 tbsp Tarwebloem
- 750 ml Groentebouillon
- 200 ml Slagroom
- 2 tbsp Citroensap
- 1 tsp Suiker
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 Laurierblad
- 3 Pimentkorrels
- 100 g Veenbessen(om te serveren)
- for serving Broodknoedels
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Breng de runderhaas royaal op smaak met zout en peper. Verhit boter in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei het rundvlees aan alle kanten dicht tot het bruin is. Haal het vlees eruit en zet opzij.
- 2
Voeg het spek in blokjes toe aan de pan en bak tot het krokant is. Haal het spek eruit en zet opzij, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de wortelen, peterseliewortel, knolselderij en ui toe aan de pan. Bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Strooi de bloem over de groenten en bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, om een roux te vormen.
- 4
Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, terwijl je de aangebakken stukjes van de bodem van de pan loskrabt. Voeg het laurierblad en de pimentkorrels toe. Leg het geschroeide vlees terug in de pan. Breng de vloeistof aan de kook.
- 5
Dek de pan af en zet deze in de voorverwarmde oven. Stoof gedurende 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees heel mals is. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer bouillon toe.
- 6
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten. Verwijder het laurierblad en de pimentkorrels. Zeef de saus door een fijne zeef in een steelpan, druk de vaste stoffen aan om zoveel mogelijk vocht te extraheren. Gooi de vaste stoffen weg.
- 7
Breng de gezeefde saus aan de kook. Roer de slagroom, citroensap en suiker erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5-10 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- 8
Snijd het geruste vlees. Serveer de plakjes vlees royaal overgoten met de romige saus. Garneer met het krokante spek en een lepel veenbessen. Serveer met broodknoedels.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus kun je de gezeefde groenten pureren met de saus voordat je de room toevoegt.
- ✓Zorg ervoor dat het vlees goed op smaak is gebracht voordat je het aanbraadt voor maximale smaak.
- ✓Haast het stoofproces niet; laag en langzaam is de sleutel tot mals vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheut rode wijn toe aan de saus voor een diepere smaak.
- Gebruik runderbouillon in plaats van groentebouillon voor een rijkere saus.