Svíčková na smetaně s brusinkovou omáčkou(燉煮奶油燉牛肉佐蔓越莓醬)
一道經典的捷克菜餚，特色是將軟嫩的牛里肌用濃郁的奶油蔬菜醬燉煮，傳統上搭配麵包餃和一旁的蔓越莓醬，增添一抹甜味和酸味。
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🧂 食材
- 1.2 kg 牛里肌
- 500 g 根莖類蔬菜（胡蘿蔔、歐芹根、芹菜根）(去皮並切塊)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 100 g 培根(切丁)
- 3 tbsp 植物油或豬油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 牛肉高湯
- 200 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 檸檬汁
- 1 tsp 糖
- 2 月桂葉
- 5 多香果（全粒）
- 10 黑胡椒粒
- to taste 鹽
- 150 g 蔓越莓醬(佐餐用)
- for serving 麵包餃 (houskové knedlíky)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。牛里肌用鹽和胡椒粉充分調味。在一個大的烤箱安全鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱油或豬油。將牛肉兩面煎至金黃。取出牛肉備用。
💡 專業提示: 確保鍋子夠熱再放入牛肉，以便煎出漂亮的焦色。 - 2
將培根丁加入鍋中，煮至酥脆。取出培根備用，鍋中留下煉出的油脂。加入切丁的洋蔥，炒至軟化並呈現淺棕色，約 5-7 分鐘。
- 3
將切塊的根莖類蔬菜加入鍋中，再炒 5 分鐘。將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻，煮 1-2 分鐘形成麵糊。
- 4
逐漸攪入牛肉高湯，刮起鍋底的焦化物。加入月桂葉、多香果和黑胡椒粒。將煎好的牛肉放回鍋中。煮沸後，蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱。
💡 專業提示: 確保刮起鍋底所有焦化物，以獲得最大的風味。 - 5
燉煮 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。將牛肉從鍋中取出備用。用細篩網過濾醬汁，壓實固體以盡可能多地提取液體。丟棄固體。
- 6
將過濾後的醬汁倒回鍋中。拌入鮮奶油、檸檬汁和糖。用鹽調味。輕微燉煮 5-10 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。拌入先前預留的酥脆培根。
- 7
將軟嫩的牛肉切片，搭配奶油醬一起食用。傳統上，這道菜會搭配麵包餃 (houskové knedlíky) 和一旁的蔓越莓醬。
💡 專業提示: 切牛肉前，讓牛肉靜置 10-15 分鐘，以確保肉質更Juicy。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更順滑，您可以在過濾前將一些煮熟的根莖類蔬菜與醬汁一起打碎。
- ✓調整檸檬汁和糖的用量，以達到您想要的酸甜平衡。
- ✓確保牛肉完全浸沒在燉煮液中，以便均勻烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增加額外的風味層次。
- 搭配馬鈴薯餃 (bramborové knedlíky) 而非麵包餃。
- 為了讓醬汁更濃郁，燉煮時可使用牛肉高湯和紅酒的組合。