Dominica Oil Down
Un ragoût copieux et savoureux d'une seule marmite de Dominique, composé de viande salée, de légumes-racines, de boulettes et de lait de coco, mijoté jusqu'à ce que l'huile se sépare et forme une sauce riche.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf salé ou queue de cochon(trempé toute une nuit et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cans Lait de coco(entier)
- 1 lb Dasheen (racine de taro)(pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Fruit à pain(pelé, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Carotte(pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 sprigs Thym
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé avec une fourchette (facultatif, pour le piquant))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Eau(ou selon les besoins)
- 1 cup Farine(pour les boulettes)
- 1/4 cup Eau(pour les boulettes)
- 1/4 tsp Sel(pour les boulettes)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement la viande salée trempée. Si vous utilisez de la queue de cochon, assurez-vous qu'elle est bien nettoyée.
💡 Conseils de pro: Le trempage pendant une nuit est crucial pour éliminer l'excès de sel. - 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, combiner la viande salée, l'oignon haché, l'ail haché, les brins de thym et le piment Scotch Bonnet entier (si utilisé).
💡 Conseils de pro: Utiliser une cocotte épaisse aide à répartir la chaleur uniformément. - 3
Ajouter le dasheen, le fruit à pain, la patate douce et la carotte dans la cocotte. Verser le lait de coco et 1 tasse d'eau. Remuer pour mélanger.
- 4
Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres et que la viande soit bien cuite.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 5
Pendant que le ragoût mijote, préparer les boulettes. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et ajouter progressivement de l'eau pour former une pâte ferme. Rouler en petites boules de la taille d'une bouchée.
💡 Conseils de pro: La pâte ne doit pas être collante. - 6
Ajouter les boulettes dans la cocotte mijotante pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Assurez-vous qu'elles soient bien immergées dans le liquide.
- 7
Continuer à mijoter, à découvert, pendant les 20 à 30 dernières minutes, en laissant la sauce épaissir et l'huile se séparer du lait de coco, créant ainsi l'effet caractéristique de 'oil down'. Retirer les brins de thym et le piment Scotch Bonnet avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût est prêt lorsque les légumes sont très tendres et que la sauce a réduit et est riche et huileuse. - 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût, en ajustant si nécessaire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage de la viande salée est essentiel pour contrôler le niveau de sel.
- ✓La clé du 'Oil Down' est la séparation de l'huile du lait de coco pendant la dernière étape de mijotage.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres tubercules comme de l'igname ou de l'eddo.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes verts feuillus comme des épinards ou du callaloo vers la fin de la cuisson.
- Utiliser du poulet ou du poisson à la place de la viande salée pour une version plus légère.