Dominica Oil Down
En solid og smagfuld gryderet fra Dominica, der indeholder saltet kød, rodfrugter, dumplings og kokosmælk, simret indtil olien skiller sig og danner en rig sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet oksekød eller svinehale(lagt i blød natten over og skåret i 1-tommers stykker)
- 2 cans Kokosmælk(fuldfed)
- 1 lb Dasheen (Taro-rod)(skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 medium Bananfrugt(skrællet, kerne fjernet og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 medium Sød kartoffel(skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 2 medium Gulerod(skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 sprigs Timian
- 1 whole Scotch bonnet chili(stukket med en gaffel (valgfrit, for styrke))
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 cup Vand(eller efter behov)
- 1 cup Mel(til dumplings)
- 1/4 cup Vand(til dumplings)
- 1/4 tsp Salt(til dumplings)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl det saltede kød grundigt efter iblødsætning. Hvis du bruger svinehale, skal du sikre dig, at den er grundigt renset.
💡 Professionelle Tips: Iblødsætning natten over er afgørende for at fjerne overskydende salt. - 2
I en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde kombineres det saltede kød, hakkede løg, hakkede hvidløg, timiankviste og hele scotch bonnet chilien (hvis brugt).
💡 Professionelle Tips: Brug af en tung gryde hjælper med at fordele varmen jævnt. - 3
Tilsæt dasheen, bananfrugt, sød kartoffel og gulerod i gryden. Hæld kokosmælken og 1 kop vand i. Rør rundt for at blande.
- 4
Bring blandingen i kog over medium-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil rodfrugterne er møre og kødet er gennemkogt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 5
Mens gryderetten simrer, forbered dumplings. I en skål blandes melet og saltet, og tilsæt gradvist vand for at danne en fast dej. Rul dejen til små, mundrette kugler.
💡 Professionelle Tips: Dejen bør ikke være klæbrig. - 6
Tilsæt dumplings i den simrende gryde i løbet af de sidste 20-30 minutters tilberedning. Sørg for, at de er dækket af væsken.
- 7
Fortsæt med at simre, uden låg, i de sidste 20-30 minutter, så saucen tykner, og olien skiller sig fra kokosmælken, hvilket skaber den karakteristiske 'oil down'-effekt. Fjern timiankviste og scotch bonnet chili før servering.
💡 Professionelle Tips: Gryderetten er klar, når grøntsagerne er meget møre, og saucen er reduceret og rig og olieret. - 8
Smag til med salt og sort peber efter behov. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Iblødsætning af det saltede kød er essentielt for at kontrollere saltmængden.
- ✓Nøglen til Oil Down er adskillelsen af kokosmælkens olie under den afsluttende simreproces.
- ✓Juster mængden af vand for at opnå din ønskede saucetekstur.
- ✓Du er velkommen til at tilføje andre typer rodgrøntsager som yams eller eddoes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt bladgrøntsager som spinat eller callaloo mod slutningen af tilberedningen.
- Brug kylling eller fisk i stedet for saltet kød for en lettere version.