Chivo Guisado
Stewed Goat
Een smaakvol en mals stoofgerecht van geitenvlees, populair in de Dominicaanse Republiek, vooral in de regio's die grenzen aan Haïti. Gemarineerd in rum en lokale specerijen, daarna langzaam gegaard tot in de perfectie.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Geitenvlees (lamsgeit heeft de voorkeur)(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 0.5 cup Donkere rum
- 0.25 cup Bitter sinaasappelsap (of limoensap)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tsp Gedroogde oregano
- 2 tsp Zout(plus extra naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Gele ui(gehakt)
- 1 medium Groene paprika(gehakt)
- 1 cup Tomatensaus
- 2 cups Water of runderbouillon
- 1 Laurierblad
- 0.25 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Combineer in een grote kom het geitenvlees, de rum, het bitter sinaasappelsap, de fijngehakte knoflook, oregano, 1 tl zout en zwarte peper. Meng goed, dek af en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Haal het geitenvlees uit de marinade (bewaar de marinade) en dep het droog. Schroei het geitenvlees in porties dicht tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Door het vlees in porties dicht te schroeien voorkomt u dat de pan te vol raakt, wat zorgt voor een goede bruine korst. - 3
Voeg de gehakte ui en paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Roer de tomatensaus erdoor en kook 2 minuten. Giet de bewaarde marinade en het water of de bouillon erbij. Voeg het laurierblad en de resterende 1 tl zout toe.
💡 Pro Tips: Schraap de bodem van de pan los om eventuele aangebakken stukjes te verwijderen, deze voegen smaak toe aan de stoofpot. - 5
Doe het dichtgeschroeide geitenvlees terug in de pan. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat minstens 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het geitenvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Hoe langer het suddert, hoe malser het vlees wordt. - 6
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Garneer met verse koriander en serveer heet met witte rijst of tostones.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken zich vermengen.
💡 Pro Tips
- ✓Lamsgeit wordt aanbevolen vanwege de malsheid en mildere smaak.
- ✓Als bitter sinaasappelsap niet verkrijgbaar is, gebruik dan een combinatie van limoen- en sinaasappelsap.
- ✓Langzaam garen is de sleutel tot mals geitenvlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappelen of yams toe tijdens het laatste uur van het sudderen.
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittigere versie.
- Een scheutje azijn kan aan het einde worden toegevoegd voor frisheid.