Qatayef with Cream(Qatayef med krem)
Ashta
Qatayef er delikate, gjærede pannekaker, en elsket søt godbit som spesielt verdsettes under Ramadan i Egypt og Midtøsten. Disse porøse skivene stekes kun på én side, fylles deretter med en rik krem, brettes til en halvmåneform, og stekes vanligvis til de er gyldne og sprø før de dynkes sjenerøst i en aromatisk sirup.
🧂 Ingredienser
- 12 Hvetemel(250g)
- 400 g Fint semulegryn(80g)
- 100 g Sukker (til røre)(25g)
- 200 ml Tørrgjær(8g)
- 1 tsp Bakepulver(12g)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag enkel sirup: I en liten kjele, bland 2 dl sukker og 1 dl vann. Varm opp over middels varme mens du rører til sukkeret er helt oppløst. Kok opp blandingen forsiktig, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca. 5-7 minutter uten å røre, til det tykner litt. Ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaften og eventuelt appelsinblomstvann og rosenvann. Sett til side for å avkjøles helt til romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag røren: I en stor bolle, visp sammen hvetemel, semulegryn, sukker, tørrgjær, bakepulver og salt. Hell gradvis i det lunkne vannet mens du visper kontinuerlig til du får en jevn røre uten klumper. Konsistensen skal være tynnere enn vanlig pannekakerøre, lik kremfløte. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile på et lunt sted i 30-45 minutter, eller til det dannes bobler på overflaten og røren har en lett gjærduft.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered kremfyllet: Mens røren hviler, forbered kremfyllet. Pisk kremfløten med en elektrisk mikser i en avkjølt bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis sukkeret og eventuelt appelsinblomstvann og rosenvann, og fortsett å piske til stive topper dannes. Pass på at du ikke pisker for lenge. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet til bruk.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek Qatayef-pannekakene: Varm en lett oljet non-stick stekepanne eller takke over middels lav varme. Når den er varm, hell ca. 60 ml røre i pannen for å danne en sirkel på ca. 10 cm. Stek pannekaken i ca. 1-2 minutter på kun én side. Du vil se bobler dannes på overflaten, og kantene vil begynne å se tørre ut. Bunnen skal være lett gylden. Ikke snu pannekaken.
⏱️ 5 minutes - 5
Avkjøl og fyll: Når hver Qatayef-pannekake er ferdigstekt, legg den forsiktig, med den stekte siden ned, på et rent kjøkkenhåndkle eller et bakepapirdekt stekebrett. Sørg for at de ikke stables direkte oppå hverandre for å unngå at de kleber seg sammen. Dekk dem løst med et annet håndkle for å holde dem myke og smidige. Når all røren er brukt, la pannekakene avkjøles helt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på røren er avgjørende. Hvis den virker for tykk, tilsett en spiseskje eller to med vann. Hvis den er for tynn, tilsett en spiseskje mel.
- ✓Sørg for at stekepannen ikke er for varm; middels lav varme er ideell for å la Qatayefen steke gjennom uten å brenne seg.
- ✓Dekk alltid de stekte Qatayefene med et håndkle for å bevare mykheten, noe som er essensielt for enkel folding og forsegling.
- ✓Dypp alltid varme, nylig stekte Qatayef i kald sirup. Denne kontrasten skaper den perfekte teksturen.
- ✓For et alternativt fyll, kan du bruke søtet ricottaost blandet med litt sukker og appelsinblomstvann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Nøttefyll: I stedet for krem, bland 1 kopp finhakkede valnøtter med 2 ss sukker og 1/2 ts kanel for et tradisjonelt nøttefyll.
- Bakte Qatayef: For en lettere versjon, etter fylling og forsegling, pensle Qatayefene med smeltet smør eller olje og stek ved 190°C i 12-15 minutter, eller til de er gyllenbrune.
- Ashta-fyll: Bruk et ferdig ashta-fyll (clotted cream), ofte tyknet med maizena, for en klassisk og luksuriøs smak.