Fattah(Fattah Egipteană)
Fattah este un preparat egiptean îndrăgit, prezentând straturi de pâine pita prăjită, orez pufos și carne fragedă, toate aduse laolaltă de un sos aromat de usturoi și oțet și, adesea, un topping pe bază de roșii. Este o masă festivă, adânc înrădăcinată în cultura egipteană, servită tradițional în timpul sărbătorilor majore, cum ar fi Eid al-Adha și Crăciunul, precum și la nunți și alte reuniuni de familie semnificative.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Rasol de vită sau de miel(Fasonările cu os, cum ar fi rasolul sau pieptul, sunt tradiționale pentru aromă, dar se poate folosi și carne pentru tocană.)
- 4 rounds Ceapă galbenă(Tăiată în patru)
- 400 g Morcov(Tăiat grosier)
- 10 cloves Tije de țelină(Tăiate grosier)
- 4 tbsp Căței de usturoi(4 pentru supă, 4 pentru sos)
- 2 liters Foi de dafin(For braising the meat)
- 1 medium Boabe de cardamom verde(Quartered, for braising)
- 2 Mastic(Opțional, pentru aroma autentică a supei)
- 4 Zahăr(Crushed, for braising)
- to taste Boabe de piper negru
- to taste Sare(sau după gust)
- 4 tbsp Ghee sau unt nesărat(împărțit)
- 2 cups Orez egiptean cu bob scurt(Clătit bine)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de carne: Într-o oală mare, topiți 1 lingură de ghee la foc mediu spre mare. Dacă folosiți mastic, adăugați-l și amestecați până devine parfumat și se topește. Adăugați rasolurile de vită sau miel și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați ceapa tăiată în patru, morcovul tăiat, țelina tăiată, 4 căței de usturoi tocați mărunt, foile de dafin, boabele de cardamom, zahărul, boabele de piper negru și 1 linguriță de sare. Turnați 8 căni de apă fierbinte pentru a acoperi carnea și legumele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți lejer și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul gătirii. După ce s-a gătit, strecurați supa într-un bol separat, rezervând aproximativ 4 căni pentru orez și sos. Scoateți carnea din oală, fasonați-o sau tăiați-o în bucăți de mărimea unei înghițituri și puneți-o deoparte. Aruncați legumele și condimentele fierte din supă.
⏱️ 2 hours - 2
Prăjiți pâinea pita: În timp ce carnea se gătește, preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Întindeți bucățile de pâine pita tăiate într-un singur strat pe o tavă de copt. Tăvăliți-le ușor cu 1 lingură de ulei de măsline și un praf de sare, dacă doriți. Prăjiți timp de 10-15 minute, sau până devin aurii și crocante. Alternativ, puteți prăji bucățile de pita într-un strat subțire de ulei până devin aurii și crocante.
⏱️ 25 minutes - 3
Gătiți orezul: Într-o oală separată, încălziți 2 linguri de ghee și 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați orezul egiptean clătit și amestecați timp de 2-3 minute, acoperind boabele. Adăugați 4 căni din supa de carne rezervată, 0,5 linguriță de sare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți sosul de roșii: Într-o cratiță medie, încălziți 2 linguri de ghee și 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați restul de 4 căței de usturoi tocați mărunt și sotați timp de aproximativ 1 minut, până devin parfumați și ușor aurii. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați 2 linguri de oțet și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 30 de secunde. Amestecați pasta de tomate, roșiile pasate, amestecul de șapte arome (dacă folosiți) și 0,5 linguriță de sare. Turnați 1 cană din supa de carne rezervată și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat ușor.
⏱️ 5 minutes - 5
Asamblați Fattah-ul: Într-un vas mare de servire sau boluri individuale, așezați bucățile de pâine pita prăjită. Stropiți cu aproximativ 1 cană din supa de usturoi și oțet (din pasul 1, înainte de a o strecura, dacă preferați, sau un amestec de supă și sos) peste pâine pentru a o înmuia ușor. Așezați orezul gătit uniform peste pâine. Aranjați bucățile de carne fasonată sau tăiată peste orez. Puneți generos sosul de roșii pregătit peste carne și orez. Puteți adăuga și un strop de supă simplă de usturoi și oțet (aproximativ 1/4 cană) deasupra, pentru un plus de aciditate.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga o bucățică mică de băț de scorțișoară sau câteva semințe de coriandru, împreună cu celelalte aromatice, la fiert carnea.
- ✓Asigurați-vă că pâinea pita este bine prăjită, dar nu arsă; ar trebui să fie crocantă pentru textură, dar totuși suficient de maleabilă pentru a absorbi o parte din lichid.
- ✓Echilibrul dintre usturoi și oțet este cheia aromei distincte a Fattah-ului. Ajustați-le după preferință.
- ✓Supa de carne rămasă este excelentă pentru a găti orezul, infuzându-l cu o profunzime savuroasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Fattah vegetarian: Omiteți carnea și folosiți supă de legume în loc. Puteți adăuga năut gătit sau cuburi de vinete coapte ca înlocuitor consistent.
- Fattah cu sos alb: Unele variații omit sosul de roșii și, în schimb, creează un sos de usturoi și iaurt (similar cu Fatteh libanez) pentru a-l turna peste straturi.