Poulet Basquaise(Pollo a la Vasca)
Un plato clásico del País Vasco que presenta pollo estofado en una salsa vibrante de pimientos, tomates, cebollas y el sutil calor del pimentón de Espelette, realzado con sabroso jamón de Bayona. Encarna los sabores soleados del País Vasco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pollo(Utilice una mezcla de piezas con hueso y piel como muslos, contramuslos y pechugas, cortadas en porciones si se desea.)
- 4 medium Pimientos morrones(De varios colores (por ejemplo, rojo, amarillo, verde) para un atractivo visual y dulzura variada. Sin semillas y picados toscamente.)
- 500 g Tomates(Tomates maduros, escaldados, pelados y picados toscamente, o utilice tomates cortados en cubitos de buena calidad enlatados.)
- 100 g Jamón de Bayona(Cortado en lonchas finas, cortado en tiras o trozos pequeños.)
- 2 medium Cebollas(Picadas finamente.)
- 3 cloves Ajo(Picado.)
- 1 tsp Pimentón de Espelette(O al gusto. Este es un pimiento picante suave y afrutado de la región vasca. Se puede sustituir por pimentón ahumado si no está disponible.)
- 200 ml Vino blanco seco(Como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 Hoja de laurel
- 2-3 Ramitas de tomillo fresco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco(Picado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque las piezas de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo en tandas hasta que estén doradas por todos lados, unos 4-5 minutos por lado. No abarrote la olla. Retire el pollo dorado y reserve en un plato.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduzca el fuego a medio. Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añada las tiras de jamón de Bayona y cocine por otros 2-3 minutos hasta que estén ligeramente crujientes. Incorpore los pimientos morrones picados y el ajo picado, y cocine hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes, unos 8-10 minutos. Debería ver cómo las verduras se ablandan y liberan sus aromas.
⏱️ 15 minutes - 3
Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier trozo dorado (fondo). Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Incorpore los tomates picados, el pimentón de Espelette, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 4
Vuelva a colocar las piezas de pollo dorado en la olla, acomodándolas en la mezcla de verduras y tomate. Asegúrese de que el pollo esté casi sumergido. Tape la olla, reduzca el fuego al mínimo y deje estofar suavemente durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C (165°F). Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 45 minutes - 5
Una vez cocido el pollo, retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Pruebe la salsa y rectifique de sal y pimienta si es necesario. Decore generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El pimentón de Espelette es tradicional y proporciona un picante frutal único y suave. Si no está disponible, una pizca de pimentón ahumado puede ofrecer una profundidad de sabor similar.
- ✓Cocine los pimientos hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma, evitando que se vuelvan pastosos.
- ✓Este plato es excelente servido con arroz blanco al vapor, pan crujiente para mojar la deliciosa salsa, o incluso pasta.
- ✓Para un sabor más rico, puede terminar el plato en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante el tiempo de estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Aumente la cantidad de jamón de Bayona para un sabor salado y curado más pronunciado.
- Añada un puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso durante los últimos 15 minutos de estofado para un toque extra salado.
- Un chorrito de pasta de tomate añadido con los tomates puede intensificar la riqueza de la salsa.