Georgian Chicken Tabaka(Georgisches Hähnchen Tabaka)
Ein klassisches georgisches Gericht aus einem ganzen, flachgedrückten Hähnchen, das in der Pfanne gebraten wird, bis die Haut unglaublich knusprig und das Fleisch saftig ist. Es wird typischerweise mit Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Hähnchen(ca. 1-1,2 kg, als Schmetterling aufgeschnitten und flachgeklopft)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Butter(geschmolzen)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.25 tsp Rote Pfefferflocken(optional, für etwas Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: Legen Sie das aufgeschnittene Hähnchen mit der Brust nach unten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere entlang einer Seite des Rückgrats und entfernen Sie es. Schneiden Sie dann entlang der anderen Seite des Rückgrats und entfernen Sie es vollständig. Öffnen Sie das Hähnchen und drücken Sie fest auf das Brustbein, um es flach zu drücken. Sie können auch die Gelenke von Keule und Schenkel einschneiden, damit es gleichmäßig gart.
💡 Profitipps: Bitten Sie Ihren Metzger, das Hähnchen als Schmetterling aufzuschneiden, wenn Sie sich damit nicht wohlfühlen. - 2
Hähnchen würzen: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, geschmolzene Butter, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Korianderpulver und rote Pfefferflocken (falls verwendet). Reiben Sie diese Mischung über das gesamte Hähnchen und achten Sie darauf, dass sie, wenn möglich, unter die Haut gelangt.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinieren (optional): Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie das Hähnchen 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder stellen Sie es bis zu 2 Stunden in den Kühlschrank.
⏱️ 30 minutes - 4
Hähnchen braten: Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne (ideal ist Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Legen Sie ein schweres Objekt auf das Hähnchen (z. B. einen mit Folie umwickelten Ziegelstein oder eine kleinere, schwere Pfanne), um sicherzustellen, dass es flach bleibt und guten Kontakt mit der Pfanne hat.
⏱️ 15 minutes - 5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und braten Sie es etwa 15-20 Minuten weiter, oder bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie das Hähnchen vorsichtig.
⏱️ 20 minutes - 6
Andere Seite braten: Braten Sie es weitere 15-20 Minuten, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Die Innentemperatur sollte im dicksten Teil der Keule 74°C (165°F) erreichen.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Wenn die Haut zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze weiter. - 7
Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren und servieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Gusseisenpfanne wird für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und knusprige Haut sehr empfohlen.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht; kochen Sie bei Bedarf ein Hähnchen nach dem anderen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen gut flachgedrückt ist, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Servieren Sie es mit einer Beilage georgischer Tkemali-Sauce oder einem einfachen Knoblauch-Joghurt-Dip.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Gewürzrub eine Prise getrockneten Bockshornklee (utskho suneli) hinzu, um einen authentischeren georgischen Geschmack zu erzielen.
- Servieren Sie es mit gerösteten Kartoffeln oder einem frischen georgischen Salat.