Kharcho
Hearty Beef Stew
En rig og smagfuld georgisk oksekødsgryde, traditionelt lavet med valnødder, puré af sure blommer (tkemali) og en blanding af aromatiske krydderier. Denne version fokuserer på en dybt velsmagende bouillon og mørt oksekød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov(skåret i 2-tommers terninger)
- 3 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 150 g Valnødder(finthakkede)
- 100 ml Tkemali (sauce af sure blommer)(eller erstat med granatæblemelasse og et skvæt citron)
- 1 liter Oksebouillon
- 1 bunch Koriander(hakket, til pynt)
- 0.5 bunch Persille(hakket, til pynt)
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Utskho Suneli (blå bukkehorn)
- 0.5 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over middel-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag oksekødet op og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør hakket hvidløg, korianderpulver og chiliflager i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater, oksebouillon og tkemali. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
- 5
Rør de malede valnødder og utskho suneli i. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig, og gryderetten tykner lidt.
- 6
Smag til med rigeligt salt og sort peber. Rør det meste af den hakkede koriander og persille i.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt. Tkemali tilføjer syrlighed, så balancér med salt. - 7
Server varm, pyntet med den resterende friske koriander og persille. Serveres traditionelt med georgisk brød (shotis puri) eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere jævn gryderet kan du blende noget af det tilberedte oksekød og løg med lidt bouillon, inden du kommer det tilbage i gryden.
- ✓Hvis tkemali ikke er tilgængelig, kan en blanding af granatæblemelasse og en spiseskefuld citronsaft tilnærme sig syrligheden.
- ✓Sørg for, at valnødderne er finthakkede for at undgå en grynet tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder i den sidste time af simretiden for en mere mættende gryderet.
- For en stærkere version, øg mængden af chiliflager eller tilsæt en frisk chilipeber.