Königsberger Klopse
Königsberger Klopse，意為「來自柯尼斯堡的肉丸」，是德國深受喜愛的菜餚，源自東普魯士。這些軟嫩的肉丸傳統上會用鮮美的湯汁煮熟，再淋上獨特的酸甜奶油白醬，其中富含酸豆和檸檬。這道菜是東普魯士歷史悠久料理的傑出典範。
🧂 食材
- 250 g 豬絞肉(或 250 克)
- 250 g 牛絞肉(或 250 克；傳統上會混合牛豬絞肉；也可使用小牛肉)
- 1/2 medium 陳舊的硬麵包捲(浸泡在水中並擠乾)
- 1 large 小洋蔥(切末，用於肉丸)
- 2 tbsp 大洋蔥(切四等份，用於湯汁)
- 1 tbsp 雞蛋(1 顆用於肉丸，1 顆蛋黃用於醬汁)
- 1 tsp 麵包粉(可選，用於幫助黏合)
- 1/2 tsp 鯷魚醬(可選，用於增加風味層次)
- 2 tbsp 鹽(分開使用)
- 2 tbsp 黑胡椒(分開使用；也可用白胡椒)
- 500 ml 牛肉高湯(或 1.5 公升)
- 3 tbsp 月桂葉(用於湯汁)
- 2 tbsp 整顆胡椒粒(用於湯汁)
- 50 ml 香料（Allspice berries）(用於湯汁，可選)
- 2 tbsp 奶油(或 40 克，分開用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
製作肉丸：在一個大碗中，混合豬絞肉和牛絞肉。將浸泡過的陳舊麵包捲擠乾多餘水分後加入碗中。加入切末的小洋蔥、1 顆雞蛋、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。若使用，混合鯷魚醬。用手輕輕揉捏混合物，直到形成緊實、光滑的質地。如果混合物感覺太濕，可以加入麵包粉幫助黏合。將混合物塑形成約 20-24 顆大小均勻的肉丸，直徑約 4 公分（1.5 英吋）。
⏱️ 15 minutes - 2
準備煮湯汁：在一個大鍋中，混合牛肉高湯、切塊的大洋蔥、月桂葉、整顆胡椒粒和香料（若使用）。用中火將湯汁煮至微滾。小心地將肉丸放入微滾的湯汁中，確保鍋中不要過擠。轉小火，蓋上鍋蓋，讓肉丸輕輕燉煮 15-20 分鐘，或直到熟透。避免滾沸，以免肉丸散開。
⏱️ 20 minutes - 3
過濾湯汁：用漏勺小心地將煮熟的肉丸從湯汁中取出，放在盤子上，用鋁箔紙蓋著保溫。將烹調湯汁透過細網篩過濾到一個乾淨的碗中，丟棄固體雜質。保留約 1.5 公升（6.3 杯）過濾好的湯汁用於製作醬汁。
⏱️ 10 minutes - 4
製作酸豆醬：在中型的湯鍋中，用中火融化 20 克（1.4 湯匙）的奶油。加入麵粉攪拌約 1 分鐘，邊攪拌邊煮，形成淺褐色（roux）。逐漸加入約 500 毫升（2 杯）保留的烹調湯汁，邊攪拌邊加入，確保沒有結塊。將混合物煮至微滾，然後加入鮮奶油。
⏱️ 10 minutes - 5
完成醬汁：轉小火。拌入瀝乾的酸豆和約 1 湯匙的酸豆漬水以增加風味。用 1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒、檸檬汁和糖（若使用）調味，依個人口味調整。在一個另外的小碗中，將剩餘的蛋黃與一湯匙牛奶或鮮奶油攪拌均勻使其回火，然後將此混合物拌入醬汁中。輕輕加熱一分鐘，但不要煮沸，以免蛋黃結塊。拌入剩餘的 20 克（1.4 湯匙）奶油增加濃郁感。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳質地，請使用前一天製作、已徹底擠乾多餘水分的硬麵包捲。
- ✓鯷魚醬是可選的，但強烈推薦，它可以增加微妙的風味層次，而不會有明顯的魚味。
- ✓確保燉煮的湯汁是微滾而非劇烈沸騰，以保持肉丸完整且軟嫩。
- ✓經常品嚐並調整醬汁的調味，因為酸豆和檸檬汁的酸度可能有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了追求更清淡的版本，可以使用雞絞肉或火雞絞肉代替豬肉和牛肉。
- 有些食譜會在醬汁中加入少許白酒，以增加複雜的風味。
- 素食版本可以將切碎的蘑菇和燕麥製成「肉丸」，然後淋上傳統的酸豆醬。