Kohlrouladen(Голубцы по-немецки (Kohlrouladen))
German Stuffed Cabbage Rolls
Голубцы по-немецки (Kohlrouladen) — это квинтэссенция немецкой домашней кухни. В нежные капустные листья завернута пикантная мясная начинка, а затем блюдо медленно тушится в насыщенном ароматном соусе. Это сытное, традиционное блюдо немецкой домашней кухни, которое часто подают в холодное время года или на семейных застольях.
🧂 Ингредиенты
- 1 head Белокочанная капуста(Можно также использовать савойскую капусту из-за ее более мягких листьев)
- 500 g Говяжий фарш(Рекомендуется 85% постности)
- 100 g Свиной фарш(Придает сочность и традиционный вкус)
- 1 medium Черствая булочка из белого хлеба(Замоченная в воде или молоке и отжатая)
- 1 large Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Яйцо(Для связки начинки)
- 0.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 2 tablespoons Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
- 400 ml Семена тмина(По желанию, способствует пищеварению и придает вкус)
- 200 ml Паприка(Сладкая или копченая)
- 1 piece Сушеный майоран(По желанию, для травяного аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капустные листья: Аккуратно удалите жесткие внешние листья капусты. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. Погрузите кочан капусты целиком (или разрежьте пополам, если он слишком большой) и варите 5-10 минут, или пока внешние листья не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было аккуратно отделить. Продолжайте снимать листья по мере их размягчения, пока у вас не получится около 10-12 пригодных для использования целых листьев. Поместите снятые листья в ледяную баню, чтобы остановить приготовление и сохранить их цвет. Тщательно промокните их бумажными полотенцами. Обрежьте толстую, жесткую жилку у основания каждого листа, чтобы облегчить сворачивание.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте мясную начинку: Замочите черствую булочку в небольшой миске с водой или молоком примерно на 5-10 минут, пока она не размягчится. Отожмите как можно больше жидкости. В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, мелко нарезанный лук, отжатую булочку, яйцо, соль, перец, семена тмина (если используете), паприку и майоран (если используете). Тщательно перемешайте все руками до получения однородной массы, но избегайте чрезмерного перемешивания.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте рулетики: Положите капустный лист на чистую рабочую поверхность, основанием стебля к себе. Выложите щедрую порцию (около 1/2 стакана) мясной смеси у основания стебля. Подогните края капустного листа внутрь к начинке, затем плотно сверните лист от основания стебля к кончику, создавая компактный сверток. Закрепите каждый рулетик кухонным шпагатом или зубочистками, чтобы он не развернулся во время приготовления.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжарьте рулетики: Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне. Если используете бекон, добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте, пока он не вытопит жир и не станет слегка хрустящим, затем выньте кусочки бекона и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Аккуратно выложите капустные рулетики, швом вниз, партиями, если необходимо, и обжарьте их со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Этот шаг придает глубину вкусу и помогает запечатать рулетики.
⏱️ 10 minutes - 5
Тушите рулетики: Верните все обжаренные капустные рулетики в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон так, чтобы он доходил примерно до двух третей высоты рулетиков. Вмешайте томатную пасту. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите Kohlrouladen на медленном огне 1-1,5 часа, или пока капуста не станет очень мягкой, а мясо полностью не приготовится. Периодически проверяйте и добавляйте больше бульона, если уровень жидкости становится слишком низким.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте соус: Когда рулетики станут мягкими, аккуратно выньте их из кастрюли и отложите, сохраняя их теплыми. Процедите жидкость для тушения в сотейник, выбросив твердые остатки. В небольшой миске взбейте муку с 2 столовыми ложками холодной воды или бульона до получения однородной смеси. Доведите процеженную жидкость до кипения на среднем огне, затем вмешайте мучную смесь. Варите, постоянно помешивая, до загустения соуса. При желании добавьте сливки для более насыщенного соуса. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Если вы вытапливали бекон, вы можете вмешать хрустящие кусочки обратно в соус.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Подача: Выложите Kohlrouladen на блюдо или индивидуальные тарелки. Обильно полейте сверху загустевшим соусом. Подавайте горячими, традиционно с отварным или картофельным пюре, и, возможно, с салатом из огурцов или тушеной красной капустой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого отделения листьев некоторые хозяйки вырезают кочерыжку перед варкой.
- ✓Если капустные листья рвутся при сворачивании, залатывайте их небольшими кусочками листа.
- ✓Использование смеси говядины и свинины придает более насыщенный, традиционный вкус и сочность.
- ✓Рулетики можно приготовить за день заранее и аккуратно разогреть в соусе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените мясную начинку смесью приготовленной чечевицы, риса, грибов и трав.
- Добавьте щепотку мускатного ореха или хлопьев чили в мясную начинку для легкой пикантности.
- Некоторые вариации включают в жидкость для тушения немного уксуса или щепотку сахара для баланса вкусов.