🧂 食材
- 1 kg 綠色或白色高麗菜(切絲)
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 500 g 牛絞肉或混合絞肉
- 2 tbsp 蔬菜油或培根油
- 3 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 甜味紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子
- 1 tsp 糖(可選，用於焦糖化)
- 700 ml 牛肉高湯或蔬菜高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 酸奶油或鮮奶油
- for garnish 新鮮香芹
👨🍳 步驟
- 1
準備高麗菜：去除菜心和外層葉子，將高麗菜切成四份，然後切成細絲。如果使用綠色或白色高麗菜，也可以用曼陀林切絲。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱油或培根油。加入切末的洋蔥，翻炒至變軟並呈淺金黃色，約需5分鐘。加入切末的大蒜，再煮1分鐘，直到散發香氣。
- 3
將絞肉加入鍋中，用勺子攪散，煮至變色。拌入番茄膏、紅椒粉和葛縷子。翻炒1-2分鐘，以烘烤香料並加深風味。
- 4
將切絲的高麗菜加入鍋中。如果使用糖，撒在高麗菜上以幫助焦糖化。充分攪拌，與絞肉混合物混合。翻炒約5-7分鐘，偶爾攪拌，直到高麗菜開始變軟並略帶金黃色。
- 5
倒入牛肉高湯或蔬菜高湯。加入鹽和黑胡椒調味。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到高麗菜變軟。偶爾攪拌，如果變得太乾，可以再加入少許高湯或水。
- 6
待高麗菜變軟後，嚐味並依需要調整調味料。熱食，撒上新鮮香芹，並加上一勺酸奶油或鮮奶油。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，您可以在加入高湯前稍微將高麗菜煎至金黃。
- ✓如果您喜歡較溫和的高麗菜風味，可以考慮使用結球甘藍（Savoy cabbage）。
- ✓這道菜可以提前製作，並且加熱後風味依然良好。風味通常在隔夜後會更濃郁。
- ✓為了素食版本，請省略絞肉並使用蔬菜高湯。您也可以加入煙燻豆腐或扁豆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許肉荳蔻以增加溫暖的香氣。
- 燉煮時加入一片月桂葉以增加風味層次。
- 可搭配水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥或硬皮麵包一起享用。