Hilachas
Hilachas er en elsket guatemalansk rett med mørtt, strimlet biff som er småkokt i en rik, smakfull saus laget av tomater, tomatillos og en blanding av milde chilier. Det er en mettende og smakfull gryterett, ofte servert med ris og tortillas.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Oksekjøtt (flank steak eller skirt steak)(i terninger)
- 8 cups Vann(eller nok til å dekke biffkjøttet)
- 4 medium Tomater(delt i to)
- 4 medium Tomatillos(skallet og vasket)
- 0.5 medium Gul løk(delt i fire)
- 4 large Hvitløksfedd(skrelt)
- 2 dried Guajillo-chili(stammer og frø fjernet)
- 1 dried Chile ancho(stilk og frø fjernet (valgfritt, for dypere smak))
- 2 leaf Laurbærblad
- 2 large Poteter(skrelt og kuttet i ca. 2,5 cm store terninger)
- 2 large Gulrøtter(skrelt og kuttet i ca. 2,5 cm store biter)
- 1 tablespoon Røstede sesamfrø
- 1 tablespoon Røstede gresskarfrø
- 0.25 teaspoon Spisskummen(malt)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, kombiner biffkjøttet, 8 kopper vann, laurbærblad og 1 teskje salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til biffkjøttet er veldig mørt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
- 2
Mens biffkjøttet småkoker, forbered sausen. Hvis de tørkede chiliskotene er veldig tørre, bløtlegg dem i varmt vann i 20-30 minutter. I en blender, kombiner de bløtlagte chiliskotene, delte tomater, delte tomatillos, delte løk, skrelte hvitløksfedd, ristede sesamfrø, ristede gresskarfrø og spisskummen. Tilsett omtrent 1 kopp av biffkjøttets kokekraft for å hjelpe til med å blende.
- 3
Når biffkjøttet er mørt, ta det ut av gryten og legg det på et skjærebrett. Ta vare på kokekraften. La biffkjøttet kjøle seg litt ned, og riv det deretter i tynne strimler ved hjelp av to gafler eller fingrene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at biffkjøttet er kjølig nok til å håndteres før du strimler det. - 4
Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Hell i den blendede sausblandingen og la den småkoke i omtrent 10 minutter, mens du rører av og til, til den mørkner litt og tykner. Vær forsiktig så den ikke brenner seg.
- 5
Tilsett det strimlede biffkjøttet og omtrent 2-3 kopper av den reserverte biffkraften til sausen. Rør godt. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Start med 2 kopper kraft og tilsett mer om nødvendig for ønsket konsistens. - 6
Tilsett potet- og gulrotterningene i gryten. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til og la småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 7
Server varmt, vanligvis med hvit ris og maistortillas.
💡 Profesjonelle tips: Hilachas kan lages dagen før og varmes opp.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en tørket ancho-chili sammen med guajillo-chiliskotene.
- ✓Juster mengden salt og pepper etter din preferanse.
- ✓Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer reservert kraft eller vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje achiote-paste for farge.
- For en sterkere versjon, tilsett en tørket árbol-chili eller en klype kajennepepper til sausen.