Pepián de Pollo Amarillo
En rik og smakfull kyllinggryte, Pepián de Pollo Amarillo er en variant av nasjonalretten, kjennetegnet av sin livlige gule farge fra ristede frø og krydder. Det er en trøstende og aromatisk rett som ofte serveres under feiringer og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker(med bein, med skinn (lår og overlår anbefales))
- 4 medium Tomater(delt i fire)
- 250 g Tomatillos(skallet fjernet, skylt)
- 1 medium Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd
- 1/4 cup Sesamfrø
- 1/4 cup Gresskarfrø (pepitas)
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1/2 tsp Anisfrø
- 3 whole Helt nellik
- 1 2-inch piece Kanelstang
- 2 dried Tørkede guajillo-chili(stilker og frø fjernet)
- 1 dried Tørkede ancho-chili(stilk og frø fjernet)
- 4 cups Kyllingkraft
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist sesamfrøene, gresskarfrøene, korianderfrøene, spisskummenfrøene, anisfrøene, nelliken og kanelstangen i en tørr stekepanne over middels varme til det dufter. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- 2
I samme stekepanne, rist tomatene, tomatillos, løken og hvitløken til de er myke og lett forkullede. Tilsett de tørkede guajillo- og ancho-chiliene og rist i ca. 30 sekunder til de dufter, fjern deretter fra varmen.
- 3
Legg de ristede chiliene i varmt vann i ca. 15 minutter til de er myke. Sil av og kast vannet.
- 4
Ha de ristede frøene og krydderne, de ristede grønnsakene og de rehydrerte chiliene i en blender. Tilsett ca. 2 dl kyllingkraft og kjør til en glatt puré. Du må kanskje gjøre dette i flere omganger.
- 5
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Krydre kyllingstykkene med salt og pepper og brun dem til de er gylne på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side.
- 6
Hell den blendede frø- og grønnsakspuréen i samme gryte. Kok, rør konstant, i ca. 5-7 minutter til den mørkner litt og dufter.
- 7
Legg kyllingstykkene tilbake i gryten. Tilsett de resterende 7 dl kyllingkraften. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og kok til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- 8
Smak til med salt og pepper. Pynt med fersk hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av frø og krydder er avgjørende for å utvikle den dype smaken av Pepián.
- ✓Juster antall chili for å kontrollere styrken.
- ✓For en jevnere saus kan du sile den blendede puréen før du tilsetter den i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pepián kan også lages med biff eller svinekjøtt.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde masa harina for å tykne sausen.